Gambero Rosso

Dopo averle lavate e spuntate, tagliate le zucchine a rondelle non troppo sottili. Allargatele su un tagliere di legno e spolveratele di sale quindi esponetele al sole per un paio d'ore. Trascorso questo tempo, sciacquatele e asciugatele dentro un panno....

Mettete 1/2 l d'acqua in una piccola casseruola a fondo pesante, unitevi il vino e il sale e mettetela sul fuoco. Quando nell'acqua si formeranno le bollicine, prima che si alzi il bollore, ritirate la casseruola dal fuoco e versatevi,...

Mettete il pangrattato in una padella antiaderente senza alcun condimento e fatelo imbiondire, a fuoco dolce, fino a color nocciola mescolando continuamente. Scaldate l'olio in una padella e fate rosolare dolcemente lo spicchio d'aglio tritato finissimo e il peperoncino. Quando...

Preparate una ciotola con acqua salata. Versate la semola in un'altra ciotola molto ampia (in Sicilia si utilizza un contenitore di terracotta chiamato mafaradda). Con la mano sinistra, spruzzate poca acqua sulla semola e contemporaneamente con la mano destra distesa...

Pulite tutti i pesci. Sfilettate i più grossi lasciando interi quelli piccoli e molto spinosi. Tritate la cipolla e fatela rosolare in 1/2 bicchiere d'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e una manciatina di prezzemolo tritato. Quando il soffritto è...

Spellate e tritate finemente la cipolla e lo spicchio d'aglio. Raschiate le acciughe, sciacquatele brevemente e sfilettatele. Scaldate tre cucchiai d'olio in una padella e fate rosolare dolcemente il trito con un pizzico di peperoncino tritato. Quando le cipolle sono...

Lavate i pomodori e arrostiteli interi sulla griglia (oppure scottateli brevemente in acqua bollente). Pelateli e schiacciateli con la forchetta. Mettete nel mortaio gli spicchi d'aglio spellati, il sale, una manciata di basilico, un cucchiaio di origano e due cucchiai...

Preparazione: 20 minuti + 2 ore per la marinatura Svuotate il coniglio e tagliatelo in otto pezzi scartando la testa quindi lavatelo, asciugatelo e sistematelo in una terrina. Versate il vino in una casseruolina, unitevi le foglie di alloro, una...

Con un coltello affilatissimo, pelate a vivo le arance, togliendo cioè, insieme alla buccia anche tutta la parte bianca. Tagliatele a fettine e accomodatele, leggermente accavallate in un grande piatto. Completate l'insalata con le olive, snocciolate, divise a metà e...

Mondate il grano, sciacquatelo e tenetelo a bagno in acqua fredda per almeno due giorni. Scolatelo, mettetelo in una casseruola e copritelo con circa due litri di acqua. Fate alzare l'ebollizione quindi abbassate la fiamma al minimo e lasciatelo cuocere...