Luca Cesari

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Bambino inappetente nella Bologna degli anni ‘70 è stato amorevolmente nutrito a tagliatelle e tortellini da una nonna cuoca. Forse per questo, Luca Cesari si occupa di storia della gastronomia, in particolare della nascita dei piatti più famosi e rappresentativi della tradizione italiana. È un appassionato cuoco e sperimentatore di ricette storiche, attraverso le quali vorrebbe riportare in cucina l’inestimabile patrimonio gastronomico del passato. Come divulgatore partecipa a trasmissioni radiofoniche fra cui “Sere d’Estate” e “Quelli che Radio 2” su RAI Radio 2. Il suo blog è “ricettestoriche.it”.

Lagane: la pasta degli antichi romani antenata delle lasagne

La pasta oggi è un alimento insostituibile nella cucina italiana, ma era già conosciuta in epoca romana? Abbiamo sfogliato un po’ di libri e vi proponiamo una ricetta di un antico comfort food.

Nov. 25 2020

Nuove aperture a Bologna: Scampo Pescheria Moderna, la pescheria con cucina

A Bologna apre Scampo, una pescheria con cucina che vorrebbe cambiare il modo di mangiare il pesce in città.

Set. 23 2020

La migliore carbonara di Roma. La classifica dopo 21 test in 4 giorni

Siamo andati a Roma alla ricerca della carbonara perfetta. Il che significa aver provato 21 ristoranti in 4 giorni! Ecco come è andata.

Set. 15 2020

Storia e ricetta del raviolo medievale ripieno di uovo

Le uova hanno da sempre ispirato tutti, dalle massaie ai grandi chef. Qui la storia e la ricetta del raviolo medievale ripieno di uovo, preparata con la complicità dello chef del ristorante Veranda Beach di Pianello del Lario.

Set. 01 2020

I cannelloni. Storia, origini e ricetta di un piatto mitico

Quanta soddisfazione danno i cannelloni al forno? Siamo andati alla ricerca della loro storia e vi proponiamo la ricetta del ristorante Al pappagallo di Bologna che ha deciso di rimetterli in menu.

Ago. 25 2020

Nocino. Ricetta e storia del liquore modenese

Secondo la tradizione il 24 giugno, giorno di San Giovanni, si raccolgono le noci ancora verdi per fare il tipico liquore modenese. Siamo andati alla ricerca delle prime ricette del nocino e abbiamo scoperto le sue origini francesi.

Giu. 23 2020

Gnocchi medievali. Origine, storia e ricetta

Abbiamo sperimentato una ricetta medievale di gnocchi, tutta a base di formaggio, facilissima da fare e di sicuro successo.

Mag. 22 2020

Gli spaghetti alla bolognese, la ricetta che non c’è. Origini e storia

È diventata una delle ricette più famose al mondo nonostante non faccia parte della tradizione gastronomica di Bologna. Abbiamo cercato di capire dove e quando sia nata seguendo il filo della storia.

Apr. 27 2020

Ragù alla napoletana del 1837. La ricetta da rifare a casa

Abbiamo sperimentato per voi un’antica ricetta alle origini del ragù, l’anello di congiunzione tra la versione napoletana e la genovese. E vi spieghiamo come farla a casa.

Apr. 23 2020

Ricette dimenticate. La mortadella medievale e la salsiccia gialla rinascimentale

Gli insaccati hanno millenni di storia alle spalle e nel corso del tempo hanno assunto forme e aspetti diversi da quelli che conosciamo oggi. Siamo andati alla ricerca delle ricette della mortadella medievale e della salsiccia rinascimentale con la complicità ...Leggi altro

Mar. 02 2020
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