In un libro la storia della Bassa Bolognese raccontata seguendo l’avventura di Franco Cimini e della sua Antica Osteria del Mirasole, un binomio che è ai vertici della ristorazione italiana e che descrive un territorio ricco di storia e di...
Quando si parla dell’influenza italiana sulla cucina francese, immancabilmente emerge il suo nome. Dall’anatra all’arancia, alla zuppa di cipolle, Caterina de’ Medici è indicata come la responsabile della nascita di molte ricette francesi, ma quanto c’è di vero?
Il New York Times ha pubblicato la ricetta della “Midnight pasta”: un superclassico aglio olio e peperoncino a cui ha aggiunto il parmigiano. Scandalo! In realtà è tutta questione di nomi
"Muori", "cazzaro", "mavaff...". Il video pubblicato dal Gambero sulla ricetta della Carbonara del 1954 (con aglio e gruviera) fa imbestialire i puristi che coprono di insulti Luca Cesari, autore del video. Si può parlar male di tutto, del Premier e...
Aglio, gruviera e pancetta: ecco come era la prima Carbonara secondo la ricetta (milanese) del 1954: fatta e testata per voi in presa diretta da Luca Cesari
La querelle ha origini secolari: se ne discute fin dal Medioevo, ma non sembra esserci soluzione. L’agrume riesce a conferire alla frittura quel tocco di acidità che la rende golosa. Il rischio però è che si perda la classica croccantezza...
Il Tiramisu, legato all’invenzione del Mascarpone nato più di 30 anni prima in un momento di grave crisi economica, grazie ai suoi golosissimi ingredienti è riuscito a diventare un dessert a vocazione global. Due giorni per studiarlo
Quando i nostri progenitori sbarcarono sulle coste americane trovarono già i maccheroni serviti con le polpette, ma è solo grazie all’incrocio con la cucina italiana che nasce il mito degli spaghetti meatballs.
Nella ricetta “tradizionale” dell’amatriciana sono incluse le cipolle? La pancetta può sostituire il guanciale? Che ruolo ha il parmigiano? Abbiamo messo a confronto 30 ricette storiche.
Il mito della Pizza Margherita creato da Raffaele Esposito nel 1889 come omaggio alla regina Margherita di Savoia è un fake. È una delle notizie presenti nel libro di Luca Cesari appena uscito: “Storia della Pizza. Da Napoli a Hollywood”....
Torna in scena la Carbonara, questa volta rifatta (e assaggiata) a Firenze secondo la prima ricetta del 1954, con aglio e groviera. E torna alla ribalta la storia di un piatto discusso e al centro di mille polemiche a partire...
Come sono nati i piatti simbolo della cucina italiana? Dalla carbonara all’amatriciana passando per il risotto alla milanese: ma chi li ha inventati? E oggi? Nascono altri piatti che possano stare al fianco di quelli tradizionali? La provocazione è servita…