Luca Cesari

Ricette dimenticate. Le rissole alla napoletana, ovvero le antenate dei panzerotti

Abbiamo provato a fare le rissole alla napoletana, ovvero le antenate dei panzerotti e della pizza fritta.

Ricette dimenticate. I Tortelli di enula (spiegati passo passo)

Abbiamo preparato i Tortelli di enula, una ricetta antica e antenata di molti piatti tipici attuali, andata però perduta.

Tortellino dell'accoglienza (con carne di pollo). La vera storia della ricetta originaria

Il tortellino dell'accoglienza (con il pollo che sostituisce il maiale) è diventato un caso politico, e c'è chi grida allo scandalo. Eppure nella ricetta originaria dei tortellini il maiale non c'era.

Non chiamateli spaghetti alla bolognese: il difficile rapporto tra Bologna e la sua ricetta più conosciuta all’estero

Siamo stati all’aeroporto Marconi di Bologna per la presentazione di “Non chiamateli spaghetti alla bolognese. Un souvenir di Bologna” per saperne di più sul legame della città petroniana con il suo piatto più conosciuto all’estero.

Amatriciana: con cipolla o senza? Con guanciale o pancetta? La risposta a tutte le diatribe che la riguardano

Nella ricetta “tradizionale” dell’amatriciana sono incluse le cipolle? La pancetta può sostituire il guanciale? Che ruolo ha il parmigiano? Abbiamo messo a confronto 30 ricette storiche.

Pizza napoletana: storia, origini, aneddoti, ricetta (e sorprese!)

Ignorata dai ricettari storici, la pizza ha, fin dal 1800, spopolato tra le strade di Napoli. Ma la ricetta originaria non è come la conosciamo oggi.

Ricette dimenticate. Il sugo di carne

Abbiamo provato a fare il sugo di carne, un favoloso concentrato di sapori e profumi andato via via scomparendo dai ricettari.

Cous Cous: origine, storia e la ricetta del cous cous alla trapanese

Siamo andati a spulciare ricettari, libri e vocabolari per capire le origini del cous cous.

Origine e storia della Pasta alla genovese

Siamo andati a spulciare i vecchi libri di ricette per individuare l'origine della Pasta alla genovese.

Ricette dimenticate. Il ragù di Pellegrino Artusi

Abbiamo provato a fare il ragù come lo ha descritto Pellegrino Artusi. Ecco la ricetta completa e le spiegazioni per poterla replicare a casa.
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