Stefano Polacchi

Come stanno cambiando i fast food in Italia. Il tour con Niko Romito

Chi non è mai entrato in un fast food in Italia alzi la mano... Ma rispetto a qualche tempo fa forse qualcosa sta cambiando.

Non si produce abbastanza extravergine ma non si vende tutto il prodotto. Come mai?

In Italia non produciamo abbastanza extravergine eppure l'olio rimane nelle cisterne. Sarà forse il caso di cambiare strategia produttiva e di mercato?

Vincenzo Benvenuto. Il pasticcere alfiere del grano duro di Altamura

La storia di Vincenzo Benvenuto, il pasticcere di Altamura che lavora con la semola rimacinata di grano duro.

Monini scommette su olivicoltura e monocultivar

L’industria si candida a difendere l’extravergine made in Italy, certificato, e punta a costruire un terreno condiviso che permetta di veicolare l’olio italiano nel mondo: una strategia che difenderà anche i grandi artisti e artigiani dell’olivicoltura. Parola di Monini.

Bastianich testimonial per McDonald’s: «Più democratico degli stellati»

I migliori panini di sempre: la proposta My Selection ha toccato la cifra record di 10 milioni di panini nello scorso anno. Un successo che conferma una tendenza di consumo e, insieme, una sfida alla ristorazione di lusso.

Hi-Tech. Tutti i macchinari in arrivo nelle grandi cucine

In Italia abbiamo perso qualche anno per far entrare le nuove tecnologie in cucina, ma le aziende leader che le producono sono molto italiane. Ecco un'anticipazione dell'indagine sull'Hi-Tech in arrivo nelle grandi cucine, che potete trovare integrale nel numero di...

Addio a Ermanno Olmi: il regista del mondo contadino, l'amante segreto dell'olio d'oliva

È stato il poeta della vita contadina, il regista che ha saputo testimoniare il passaggio dalla società agricola a quella industriale, con sensibilità attenta alla vita quotidiana e alle piccole cose. Oggi che Ermanno Olmi ci ha lasciato, lo ricordiamo...

Il Diploma d'Argento. Pandolea e Gambero Rosso insieme per l'extravergine degli istituti agrari

Un concorso che premia l'olio prodotto dagli istituti agrari italiani: in 15 hanno superato le selezioni di Oli d'Italia del Gambero Rosso. Ci raccontano l'esperienza. 

La prima degustazione verticale di olio invecchiato mai organizzata

[caption id="attachment_145901" align="alignnone" width=""]Olio extravergine versato in tre calici[/caption] “Olio nuovo, vino vecchio”, recita l’adagio popolare. Ma è davvero (ancora) così? Abbiamo voluto sfidare la tradizione insieme a degustatori e produttori. Per capire la longevità dell’extravergine e le problematiche dell’ossidazione....

Viterbo and Tuscia, gastronomy in evolution: indolence and Innovation

Viterbo is the capital city of Tuscia, the province where ancient Etruscans once thrived. Its food and agricultural production are high quality, yet wild tracts of land remain. A series of young producers are dragging the sleepy territory into modernity...

Viterbo e la Tuscia, gastronomia in evoluzione tra indolenze e innovazioni

[caption id="attachment_144557" align="alignnone" width=""]Foto di Guido Landucci [/caption] Nel nuovo numero del mensile del Gambero Rosso siamo andati alla scoperta della Tuscia, un territorio che offre una produzione agroalimentare di alto livello, e che sembra si sta muovendo anche sul...

Peppe Guida: 8 piatti (+1) per raccontare la mia cucina

La cucina secondo Peppe Guida: semplicità, sapore, prodotto. Lo chef dell'Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense si racconta attraverso alcuni piatti straordinari.

Peppe Guida: 8 piatti (+1) per raccontare la mia cucina

La cucina secondo Peppe Guida: semplicità, sapore, prodotto. Lo chef dell'Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense si racconta attraverso alcuni piatti straordinari.

Peppe Guida dell'Osteria Nonna Rosa: il guru della pasta

La pasta secca italiana ha il suo riferimento assoluto: Peppe Guida, chef di Nonna Rosa a Vico Equense, è il guru di spaghetti, paccheri, penne e vermicelli. Li propone nella loro massima semplicità, come ingrediente assoluto, insieme al pesce appena...

Peppe Guida dell'Osteria Nonna Rosa: il guru della pasta

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Fermentazioni. La cucina con i batteri dei grandi chef

Yogurt, kefir, kombutcha, salsa di soia, miso, tempeh: nomi stranieri presenti su tutti gli scaffali dei supermercati. Parliamo di fermentazione: tecnica antichissima di conservazione e purificazione dei cibi, che torna in auge anche in cucina. molti chef utilizzano prodotti fermentati...

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