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Faccia color rosso tenue per la lombatella, caratterizzata da un abito speziato e da un naso intenso che non nasconde l'ottima evoluzione della stagionatura. Un pot-pourri da cui emergono richiami a timo, finocchietto selvatico, aglio e vino passito. Al palato...

Forma ovale e aspetto gradevole per questo capocollo piuttosto magro color rubino vivace, personalizzato al naso da sentori di finocchietto selvatico e note di stagionatura. Sapidità muscolare in una bocca di ottima consistenza, di grande scioglievolezza e masticabilità.

Dal taglio roseo e polverizzato di spezie emerge la freschezza di questo guanciale, dal naso suadente, delicato, di pasticceria, miele e fiori di campo. Il contrappunto gustativo è armonico, la sapidità e la speziatura, seppure evidenti, accompagnano con discrezione le gustose percezioni...

La vergazzata è una pancetta di suino, anch'essa stagionata nelle conche di marmo apuano. All'occhio presenta un taglio a stratigrafia regolare e sottile, da cui emerge una speziatura di chiodo di garofano che ne controlla, in modo quasi muscolare, l'assetto gusto-olfattivo. Connubio...

Impronta iberica per il prosciutto stagionato: magro rosso scuro e grasso perlaceo, olfatto di pasticceria, frutta secca e candita, con gradevole nota di ossidazione che amplia la palette aromatica. Gusto equilibrato, finale con memorie umami, struttura leggermente "tirata" ma di estrema...

Il prosciutto del Casentino ha abito extralarge con tonalità rosso scure, arricchite da marezzatura e costellazioni di tirosina. Naso imponente e al tempo stesso elegante: stagionatura, frutta secca in guscio tostata, cacao e torrefazione, pasticceria vanigliata e carruba. Palato di equilibrio assoluto,...

Quasi una crasi fra lonzino e lardo questo lombino dal magro rosa pallido e grasso niveo. Olfatto di pasticceria, vino passito, aglio e spezie delicate. Al palato sapidità guizzante, mai invadente, con tonalità di nocciola e mandorla dolce che emergono dalla parte...

Fuori dalla Igp, la culacciona condivide con la finocchiona la grana fine e una speziatura di pepe e finocchietto selvatico, visibili nel taglio rustico. Il naso, ricco, speziato, si ripropone al palato con ritorni di erbe di montagna e una...

Lardo di brillantezza nivea e di nitida precisione olfattiva, intenso e complesso nella sua spiccata aromaticità, fatta di speziatura dolce da anice e cannella, e da un'armonia di rosmarino, aglio, chiodo di garofano e macis. Al palato un compendio di...

Il salame, realizzato senza conservanti, solo un pizzico di antiossidante, ha una fetta verace: struttura friabile, tonalità rosso rubino intenso, grani di pepe, grasso e magro in equilibrio. L'olfatto è tipico, di cantina e carne stagionata, accompagnate da leggere nuance di...

Il Nero di San Lorenzo è il lombo dell'antica razza suina casertana. Grasso prevalente di aspetto brillante. Impatto olfattivo intenso, rustico e insieme fine, definito da un mix speziato di eleganza assoluta. Pulizia del palato nei toni lattici di burro e...

Taglio imponente per questa pancetta, con profilo olfattivo di sorprendente delicatezza, dove la freschezza dei toni fruttati accompagna note di burro e speziature gentili. Al palato approccio sapido, che lascia rapidamente spazio alla pulizia e all'equilibrio, preludio a un epilogo pirotecnico,...

Guanciale tutt'altro che rustico: una signorina. Ma non privo di espressività, anzi. Fetta classica, piccola e rosata, naso delicato e pulito, sorprende al palato per le note di frutta secca e candita e ricordi vanigliati che evocano la pasticceria, dando...

Bella fetta allungata per il Rossenello, ricavato dalla parte magra della coscia. Naso di carne stagionata, lieve nota funky e percezioni marine iodate. Equilibrio gusto-olfattivo inaspettatamente abboccato, con dolcezza un po' sbilanciata in una struttura di buona masticabilità.

La coppa interpreta in modo classico e magistrale la tipologia già alla fetta, con il grasso bianco che si insinua nel magro rosso rubino. Naso poliedrico, di terra umida, carne stagionata, cantina pulita, tabacco e tostature profonde, con ricordi di paprika...

Il Mandolino è una culatta tipica nella forma e nelle tonalità, intensa nei profumi di carne suina stagionata, parmigiano, spezie e frutta secca, accompagnati dai toni burrosi della parte adiposa, ben presente. Equilibrio palatale caratterizzato da note di frutta, nocciola tostata,...

Spalla rosa antico, leggermente marezzata e di grandi dimensioni, con affumicatura che ne monopolizza l'olfatto; più delicata al palato, sostenuto da un piacevole equilibrio dolce-sapido, con toni biscottati e buona struttura, lievemente resistente nella masticazione.

Fetta big size rosa intenso per questo prosciutto cotto, bordato da un dito di grasso niveo. Bella espressione olfattiva di carni cotte, con lievi note tostate e umami di sottofondo. Il palato conferma una concia ben dosata, che incontra una sapidità corretta,...