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Peppe Guida

Gambero Rosso Channel: nei programmi di oggi, 14 settembre, Andrea Lo Cicero, Peppe Guida e Igles Corelli

Il palinsesto da non perdere! Il meglio della programmazione quotidiana del canale Tv Gambero Rosso Channel, tra evergreen e prime visioni.

Set. 13 2021
Gourmet service waveco _Corelli

Gambero Rosso HD: nei programmi di oggi, 7 luglio, appuntamento con Igles Corelli

Il palinsesto da non perdere!Il meglio della programmazione quotidiana del canale Tv Gambero Rosso HD, tra evergreen e prime visioni

Lug. 06 2021

Terra dei Calanchi di Gianni Dezio

Realizzare un sorbetto con la purea di frutti rossi, la rapa rossa e il glucosio. Tenere da parte. Lavorare nella planetaria le farine, lo zucchero di canna, il burro e metà della polvere di liquirizia fino a ottenere un impasto ...Leggi altro

Feb. 08 2021

Agnello steccato alla liquirizia e albicocche di Gianni Dezio

Dividere il controfiletto in 4 parti, lasciarle macerare con sale, zucchero, pepe, aglio, rosmarino e olio per 20 minuti. Ridurre il fondo di agnello (ottenuto in precedenza con gli scarti) con la pasta di liquirizia fino a ottenere una glassa ...Leggi altro

Feb. 08 2021

Gnocchi di alghe e patate, cannolicchi e pinoli di Gianni Dezio

Tostare in forno i pinoli, quindi frullarli con dell’acqua gassata fino a ottenere una salsa dalla consistenza liscia e cremosa. Aprire i cannolicchi, rimuovere la sacca intestinale e passarli delicatamente sotto un filo di acqua corrente. Cuocerli a vapore, sgusciarli ...Leggi altro

Feb. 08 2021

Ristretto di lenticchie, trippa e rapa bianca di Gianni Dezio

Cuocere le lenticchie nel brodo di carne insieme a sedano, carota, cipolla e alloro. Frullare, filtrare e portare a riduzione. Aggiustare di sale. Imbustare la trippa con l’olio extravergine di oliva in un sacchetto per la cottura sottovuoto. Cuocere a ...Leggi altro

Feb. 08 2021

Porcino aglio olio e peperoncino

Pulire delicatamente i porcini freschi, metterli in una busta per cottura sottovuoto assieme al rosmarino e a 50 cl di olio extravergine d’oliva. Sigillare bene e cuocere a vapore a 84°C per 25 minuti. Rosolare i porcini in padella antiaderente ...Leggi altro

Feb. 08 2021

Goloso alle mele di Mattia Spadone

Cuocere le mele (ne serviranno almeno il doppio rispetto alla quantità finale desiderata) tagliate a metà cosparse di zucchero di canna a 120° per 20 minuti (meglio ancora se sulla griglia), poi spellarle e togliere il torsolo; frullarle e poi ...Leggi altro

Feb. 08 2021

ArrostiGin di Mattia Spadone

Mettere gli spiedini di legno in infusione con il gin per 36 ore. Con l’aiuto di un mixer a immersione emulsionare l’olio con dragoncello e prezzemolo. Pulire le bietoline, salarle e bruciarle con un cannello da pasticcere per affumicarle. Disossare ...Leggi altro

Feb. 08 2021

L’Amatricina di Mattia Spadone

Impastare le uova, la farina, l’aceto e far riposare per un’ora. In una padella rosolare con l’olio la ventricina tagliata a cubetti piccoli per 5 minuti circa a fiamma alta, aggiungere i pelati e continuare la cottura a fiamma moderata ...Leggi altro

Feb. 08 2021
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