Il salmorejo è una zuppa fredda spagnola, tipica della zona di Cordova, a base di pomodoro, aglio, pezzi di pane duro, olio evo, aceto, sale.


Ingredienti:

1 kg. di pomodori maturi | 2 spicchi di aglio | 1 tazza colma di mollica di pane | 2,5 dl. olio evo | 1 cucchiaino di aceto | 1 pizzico di zucchero | Sale | 100 gr. Prosciutto crudo a listarelle | 2 uova sode a pezzettini

Preparazione:

Tritare i pomodori e gli spicchi di aglio nel tritatutto. Aggiungere la mollica di pane e continuare a frullare versando l’olio a filo. Aggiungere sale e zucchero e frullare alla velocità massima per 2 minuti per emulsionare il composto. Riporre in frigorifero.

Presentazione:
Servire molto freddo in ciotole singole e decorare con striscioline di prosciutto crudo e uovo sodo.