Gourmet Forum 2015. I contenuti e le tematiche

15 Mar 2015, 09:42 | a cura di

Gourmet รจ la nuova manifestazione professionale che si rivolge a un target specificamente business con lโ€™obiettivo di presentare le tendenze e i must del fuori casa professionale del futuro. Ma quali sono i contenuti? Vediamoli qui


Il palinsesto di Gourmet

Il palinsesto di Gourmet nasce dalla collaborazione tra GL Events, leader mondiale nel settore degli eventi, e Gambero Rosso, che in questa occasione ha il compito di realizzare i contenuti dei forum, dei workshop, delle degustazioni e dei contest che si terranno nel corso della manifestazione. Sono molte le tematiche che verranno affrontate ma il filo conduttore รจ uno e uno solo: cercare di individuare le problematiche a cui gli addetti al settore, ogni giorno, si trovano di fronte, proponendo delle soluzioni concrete, plausibili. Ecco, in questa manifestazione la parola d'ordine รจ concretezza. Ed รจ per questo che faremo degli esempi concreti (prossimamente verrร  pubblicato il calendario) dei temi che verranno discussi nel corso di questa tre giorni dedicata ai professionisti del gusto.

Forum Strategici

Si parlerร  di come รจ cambiato il modo di fare la spesa: dal fornitore al banco di fiducia, fino ad arrivare al campo di fiducia o all'auto produzione. E di quali sono i vantaggi della filiera corta. Si darร  qualche dritta a tutti coloro che vogliono fare impresa in Italia senza dover necessariamente impazzire tra una licenza e un'altra, oppure ai futuri imprenditori all'estero. Perchรฉ, si sa, aprire al di lร  dei confini ha i suoi pro (molti) ma comporta anche delle problematiche, dal capire quali sono i quartieri piรน fruttuosi al cogliere gli usi e i costumi del paese in cui si vuole investire. E ancora, si parlerร  di siti di prenotazione online (aiutano veramente a prevenire il no show?), di e-commerce e di startup (quali sono quelle veramente utili?). Non mancherร  il tema della food photography, perรฒ dal punto di vista dei professionisti. Lido Vannucchi e Bob Noto, solo per citarne alcuni.

Forum Formativi

Attraverso questi incontri si vogliono dare delle pillole informative utili ai ristoratori, ma anche ai baristi, ai gelatai o ai pizzaioli. Sono una sorta di mini corsi d'aggiornamento. Non male per coloro che non hanno tempo o possibilitร  di poter seguire corsi di management o di enologia. Sรฌ, perchรฉ in poco tempo cercheremo di chiarire i dubbi principali per quel che concerne la gestione di un ristorante o la costruzione di una carta dei vini accattivante, tenendo conto, ovviamente, del rapporto qualitร / prezzo. Tra questi forum non mancheranno quelli dedicati alla sala (come si รจ evoluta dal carrello a oggi) e al gelato, quello artigianale e allo stesso tempo replicabile. Perchรฉ la domanda che sorge spontanea, sempre e comunque (quando si parla di gelati e non solo), รจ โ€œfranchising e qualitร  rappresentano un ossimoro o una sfida possibile?โ€.

Workshop

Qui la questione si fa davvero pratica: si potranno vedere chef, pizzaioli, pasticceri o panificatori all'opera. Si affronteranno temi gettonati, come la preparazione di piatti gluten free o vegani mantenendo elevato il gusto, o argomenti meno dibattuti, come il tema gluten free nell'alta pasticceria. Si potrร  capire la diversitร  tra pizza napoletana e pizza gourmet, da non confondere con una pizza all'italiana condita con ingredienti di qualitร : una pizza gourmet รจ infatti concepita quasi come un vero e proprio piatto di alta cucina, in molti casi condita e finita fuori dal forno. Ci saranno poi dei workshop dedicati ai cocktail, diventati ormai una vera e propria scienza. Oltre ai forum, formativi e strategici, e ai workshop, ci saranno degustazioni e contest. Ma questi ve li sveliamo la prossima volta.

Gourmet | Expoforum | Horeca Food & Beverage | 22-24 novembre 2015 | Lingotto Fiere Torino | www.gourmetforum.it

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