Le migliori 5 pizzerie a taglio di Roma

12 Gen 2018, 12:30 | a cura di

Quando si parla di arte bianca, a Roma la protagonista รจ da sempre lei: la pizza a taglio, croccante e saporita, da gustare camminando come vero street food oppure con calma, godendosi una cena golosa. Le insegne migliori della Capitale.


La pizza a taglio a Roma

In principio fu la pinsa, antenata dell'attuale pizza recentemente recuperata e introdotta di nuovo sul mercato, una pasta leggera e facilmente digeribile a base di farina di frumento, soia e riso, che fa riferimento ai classici della cucina dell'Antica Roma. Ma bisogna attendere la fine degli anni '50 perchรฉ il fenomeno della pizza in teglia cosรฌ come oggi la conosciamo inizi a diffondersi nella Capitale. A iniziare, gli artigiani piรน innovativi, in cerca di un guadagno maggiore e di un modo intelligente per recuperare gli impasti avanzati. Un prodotto, dunque, di storia recente, ma che in pochi decenni รจ riuscito a creare un tassello fondamentale della tradizione gastronomica capitolina e โ€“ ormai possiamo dirlo โ€“ nazionale. In passato piuttosto croccante, sottile e ricca di condimento, oggi la pizza in tranci assume forme e declinazioni diverse, dai tempi di lievitazione alla tipologia di farine scelte. Per la nostra ricerca delle insegne migliori, abbiamo voluto cominciare con un focus su Roma, patria di questa prelibatezza che ancora oggi detiene un numero invidiabile di indirizzi d'eccezione. Ecco i migliori secondo la guida Pizzerie d'Italia del Gambero Rosso, in ordine di comune e alfabetico.

Pizzeria Sancho โ€“ Fiumicino

La regia รจ quella di Franco Di Lelio, oste dall'istinto innato che intrattiene e consiglia i clienti sulle delizie che approdano al banco. Ma sono i giovani figli Emiliano e Andrea a occuparsi di impasti, topping e abbinamenti. Alla base di tutto, le farine di un piccolo mulino marchigiano, mentre per i condimenti si passa dalle verdure locali al pescato fresco del giorno, acquistato direttamente dai pescherecci del lungomare di Fiumicino. E poi salumi, carni e formaggi di prima scelta. Fra le specialitร  della casa, la marinara ricoperta di alici fresche, oppure la bianca ripiena di tonno, pomodoro e maionese fatta in casa, la pizza in crosta di patate di Avezzano farcita di porchetta (un classico), e la lasagna: topping di pomodoro, mozzarella e parmigiano, ripiena di ragรน bianco e besciamella, finita in forno al momento del servizio. Imbattibili, poi, i fritti, asciutti e saporiti, ma anche i golosi maritozzi salati.

 

Sancho

Pizzeria Sancho โ€“ Fiumicino โ€“ via di Torre Clementina, 142, a โ€“ 06 6580690 - www.facebook.com/PizzeriaSancho1969/

Panificio Bonci โ€“ Roma

Il pioniere di una rivoluzione: trasformare la pizza a taglio in un prodotto tanto gourmet quanto etico. Gabriele Bonci continua a stupire il palato dei romani con le sue creazioni da maestro, realizzate con tecnica impeccabile e materie prime d'eccellenza, prodotti legati a un'agricoltura sana e fatti da artigiani responsabili. Nel panificio le pizze sono un po' diverse rispetto al Pizzzarium: piรน semplici e โ€œda fornoโ€. C'รจ la pizza ripiena con la porchetta, la semplice rossa, quella ripiena con cicoria oppure la pizza con cipolle, pomodorini e pecorino. Ma impasti e condimenti qui cambiano di continuo, assecondando il ritmo delle stagioni e l'estro del maestro. Al Panificio, poi, si va anche per assaggiare specialitร  di rosticceria come il pollo arrosto con le patate, i pomodori con il riso e gli sformati di verza. A fare la parte del leone, infine, il pane, prelibatezza declinata in tante sfumature, tutte golose e realizzate ad arte. Non mancano, inoltre, biscotti, frolle, croissant, sfoglie e torte da forno. Le pizze e il pane di Gabriele Bonci si trovano anche all'interno del Mercato Centrale.

 

Panificio Bonci

Panificio Bonci โ€“ Roma โ€“ via Trionfale, 36 โ€“ 06 39734457 - www.facebook.com/Panificio-Bonci-119762528184245/

Mercato Centrale - Roma โ€“ Stazione Termini - via Giovanni Giolitti, 36- http://www.mercatocentrale.it/roma/

Pizzarium โ€“ Roma

Ancora un punto firmato Bonci, il primo da lui creato, ormai un tempio della pizza a taglio, punto di ritrovo di romani e turisti affamati. Il blend di farine selezionate dall'artigiano dร  vita a un impasto perfettamente digeribile, una base croccante, sottile ma tenace, dalle alveolature ineccepibili e una sofficitร  da manuale. Tutte le materie prime provengono da piccole aziende agricole di nicchia, scelte da Gabriele in persona. Ci sono le pizze classiche, sempre gustose, e poi le varianti piรน originali, elaborate e cucinate con maestria, come quella con pomodoro, polpa di melanzane e mandorle, oppure ancora la bufala, funghi e prosciutto crudo, e la rossa con pesto di pomodori, peperoni e pinoli tostati. Da poco piรน di un anno a questa parte, poi, le creazioni di Pizzarium possono essere gustate anche al Carrefour Market di via Fracassini, un progetto significativo che ha segnato l'ingresso dell'arte bianca di alta qualitร  nella gdo.

 

Pizzarium

Pizzarium โ€“ Roma โ€“ via della Meloria, 43 โ€“ 06 39745416 - www.facebook.com/pages/Pizzarium/157316287629478

Pizzarium c/o Carrefour Market โ€“ Roma - via Cesare Fracassini, 66- 06 3212248

Pommidoro โ€“ Roma

Continua a crescere anno dopo anno questa insegna di Centocelle, un quartiere che sta vivendo un vero fermento gastronomico, segnato anche da questa piccola pizzeria in via della Acacie gestita da Mirko Rizzo. Un prodotto che fa onore alla tradizione cittadina che vuole una base croccante e fragrante, ma che supera gli standard convenzionali con quel quid in piรน di leggerezza e cura dovuto a un lungo studio e una ricerca continua su impasti, lievitazioni e cotture. La base, leggermente piรน alta della classica teglia romana, รจ ben alveolata e soffice, croccante al punto giusto, perfetta per accogliere topping classici come il pomodoro, la bufala, le patate, i funghi, ma anche ingredienti di stagione abbinati fra loro con gusto e creativitร . Dalla fantasia di Mirko nascono specialitร  d'autore come la provola e cavolo rosso, la mortadella e salsa al tartufo, la zucchine con mozzarella di bufala e alici di Cetara, senza dimenticare la golosa bianca con salsiccia cruda spalmata e cotta al momento. Da Pommidoro perรฒ si viene anche per provare i fritti, squisiti, asciutti, equilibrati e mai banali, dai supplรฌ classici a quelli creativi con tonnarelli cacio e pepe, fino all'immancabile fritto di baccalร  e ceci del venerdรฌ. Da pochissimo, il pizzaiolo ha intrapreso una nuova avventura con la pizza tonda - in perfetto stile romano, sottile e croccante - insieme al giovane Jacopo Mercurio (ex Mani in Pasta): 180g., ancora una volta a Centocelle.

 

Pommidoro

Pommidoro โ€“ Roma โ€“ via delle Acacie, 1a โ€“ 391 1691322 - www.facebook.com/pommidoropizza/

Prelibato โ€“ Roma

Pane in tante forme e tipologie, e un banco di pizza che si riempie a ogni ora con una pizza alla pala degna di nota: รจ il forno di Stefano Preli, il cuoco-lievitista che 4 anni fa ha scelto di portare il meglio dell'arte bianca nel cuore del quartiere Monteverde. La base รจ fragrante, dai buoni profumi di grano e un condimento sempre in equilibrio e di grande piacevolezza. I gusti variano di continuo, e vanno dalla margherita a quella con patate e ortaggi di stagione, e poi le varianti piรน golose come l'amatriciana e la provola e speck. Non mancano, infine, i grandi lievitati delle feste, soffici e profumati, le ottime torte rustiche, le focacce e i dolci da forno, fra crostate e biscotti di ottima qualitร .

 

Prelibato

Prelibato โ€“ Roma โ€“ v.le di Villa Pamphili, 214 โ€“ 06 93577165 - www.facebook.com/FornoPrelibato/?ref=br_rs

a cura di Michela Becchi

Pizzerie dโ€™Italia del Gambero Rosso 2018 | pp 384 | euro 8,90 | La guida รจ acquistabile in edicola, libreria e on line

Guida Pizzerie d'Italia 2018 del Gambero Rosso. Elenco dei migliori e dei premiati

Le 6 migliori pizzerie di Caserta e dintorni

Le 10 migliori pizzerie di Firenze e dintorni

Le 5 migliori pizzerie agricole d'Italia: l'arte bianca che si ispira alla terra 

linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram