Gambero Rosso N. 370 Novembre 2022

27 Ott 2022, 15:03 | a cura di
La copertina รจ dedicata alla guida Vini dโ€™Italia 2023, che disegna la nuova mappa dei migliori vignaioli con 455 Tre Bicchieri, 2.000 etichette finaliste, 27mila recensioni. Il pianeta vino gode di ottima salute. Ecco i 12 campioni di questa edizione.

Sommario mensile Gambero Rosso novembre 2022

Editoriale

  • Le guide del Gambero: il valore del talentoย di Paolo Cuccia

Notiziario

  • Il gruppo Alajmo arriva a Cortina a cura di Andrea Ciprian
  • Worldโ€™s 50 Best Bars 2022. Tanta Italia tra i migliori del mondo a cura di Annalisa Zordan
  • Controcorrente. In ricordo di Toni Sarcina. Gentleman in cucina, innovatore suo malgrado a cura di Danilo Giaffreda
  • QuiVicino: la filiera certificata del pane
  • The Hotel Gazette. Palazzo Doglio a Cagliari รจ l'unico 5 stelle del capoluogo sardo, che in brevissimo tempo rispetto alla sua apertura ha conquistato prestigiosi riconoscimenti a livello internazionale a cura di Clara Barra
  • Il cocktail di stagione. Schirata รจ il cocktail di Filippo Borghi del Bar del Posta Hotel de la Poste a Cortina dโ€™Ampezzo. Ecco la ricetta a cura di Paola Mencarelli
  • #cucinacongamberorosso. Lo speck era l'ingrediente con cui cimentarsi per il nostro contest Instagram. Ecco quale ricetta abbiamo scelto tra quelle inviate a cura di Antonella Dilorenzo
  • Nuove aperture. Da Nord a Sud della Penisola tutte le principali novitร  a cura di Livia Montagnoli

E ancora Design, libri e tanto altro ancora....

STORIE

Vini dโ€™Italia 2023 disegna la nuova mappa dei migliori vignaioli
455 Tre Bicchieri 2.000 etichette finalisteย  27mila recensioni. Il pianeta vino gode di ottima salute: lo affermiamo sulla scorta di numeri e cifre che elaboriamo ogni anno e che sono il frutto di un lavoro sul campo della nostra grande squadra: oltre 70 persone che per mesi hanno viaggiato in lungo e in largo per il Bel Paese degustando e valutando migliaia e migliaia di vini con lโ€™obiettivo di fare la guida Vini dโ€™Italia 2023 che รจ stata appena pubblicata. Vi presentiamo i 12 campioni di questa edizione.
a cura di Marco Sabellico, Gianni Fabrizio, Giuseppe Carrus - disegni di Gaia Guarino

Radicchio Rosso tardivoย 
Il fiore invernale delle risorgive trevigiane che lega lโ€™acqua dolce ai sapori del mare. รˆ lโ€™unica vera insalata invernale di stagione, un fiore che nasce solo col freddo e grazie ad acque purissime in una particolare area del Trevigiano: un prodotto incredibilmente versatile e salutare dalla storia antica e dalla filiera produttiva chiusa e particolarmente elaborata. Uno dei prodotti di eccellenza della nostra agricoltura e protagonista della gastronomia italiana anche nel mondo.
parole di Giovanna Romanelli โ€“ scatti di Paolo della Corte

Il Rinascimento (sostenibile) della pasticceria contemporanea
Dal campo alla tavola: tutti i player del food system, nessuno escluso, sono chiamati a rispondere ai diktat della sostenibilitร . I pasticceri si dichiarano pronti e danno lโ€™esempio delineando nuovi confini per la pasticceria contemporanea, sempre piรน etica, virtuosa e sostenibile.
parole di Valeria Maffei

Nino Negri, โ€œlโ€™invenzioneโ€ della Valtellina. Al centro il terroir e i viticoltori
Nino Negri รจ oggi una delle punte di diamante del Gruppo Italiano Vini (15 diverse tenute in 11 regioni per un totale di 1.400 ettari vitati). ยซMission di Giv รจ avere un legame stretto con il territorio: abbiamo in Valtellina 35 ettari vitati di proprietร , ma lavoriamo anche con oltre 200 famiglie della zonaยป. Non si puรฒ parlare del vino di qui senza citare Nino Negri che dalla fine dell'800 a oggi ne ha fatto la storia.
parole di William Pregentelli

Da Ferrara a Comacchio crocevia di sapori unici, di acque dolci e salate e dei mitici vini delle sabbie
Ancora รจ tempo di due ruote, a Ferrara, per visitare la cittร  estense e i suoi dintorni, dal Castello dove cinque secoli fa si preparavano i manicaretti del cuoco di corte Messisbugo, fino al Delta del Po, tra campi, canali e qualche zanzara, per immergersi in un paesaggio patrimonio dellโ€™Umanitร  e fare la conoscenza di sapori unici tra acque dolci e salate, accompagnati dai mitici vini delle sabbie.
parole di Tommaso Costa โ€“ infografiche di Alessandro Naldi

Bartender italiani alla conquista di Dubai, la capitaleย  delle opportunitร 
Da puntino di sabbia tra le dune del deserto, incrocio delle rotte carovaniere, Dubai รจ diventata una capitale mondiale del business, incrocio di culture e tradizioni diverse: un vitale hub di sperimentazione globale.ย  E qui, grazie anche allโ€™impulso dellโ€™Expo tenutosi nel 2021, sta emergendo โ€“ come a Londra per decenni โ€“ una formidabile enclave di bartender italiani, accanto a chef, pizzaioli, imprenditori di successo.
parole di Federico Silvio Bellanca e Paola Mencarelli - scatti di Michele Tamasco

Verticali. 19 annate della Barbera La Generala di Bersano
Alle radici del vino piemontese. Il Monferrato di Bersano in un secolo vissuto in vigna. Dalla prima Cascina Cremosina di Nizza Monferrato alle 10 cascine di attuali e ai 240 ettari vitati che la cantina gestisce oggi, sono passati 115 anni in cui lโ€™azienda fondata da Giuseppe Bersano ha attraversato momenti di splendore e momenti di tranquillitร . Da anni, saldamente guidata dalla famiglia Massimelli, la cantina รจ tra i protagonisti piรน attivi e di qualitร  dellโ€™enologia piemontese. Come dimostra la verticale di 19 annate della Barbera La Generala.
parole di Gianni Fabrizio โ€“ scatti di Andrea Ruggeri

RICETTE

Gennaro Di Pace (Ristorante Gennaro di Pace a Monforte D'Alba, loc Perno | Cuneo)
ci presenta i piatti: Risotto carciofi , limone e pepe di Giamaica Spaghetti al peperone crusco, alici e pane tostato al nero di seppia: Stracotto di manzo con spuma al parmigiano e porcini: Ricotta, cioccolato, cardamomo e gel al bergamotto
a cura di Clara Barra -ย  scatti di Marco Varoli

Ritratto di chef in tre piatti

Luigi Taglienti. Caccia, classicismo e poesia
Classe โ€™79, formatosi alla corte di Ezio Santin a Cassinetta di Lugagnano, ha nel cuore la โ€œsuaโ€ Liguria che si traduce nel suo ingrediente feticcio, il limone. Luigi Taglienti รจ un cuoco unico, dalla cifra stilistica originale e autore di una cucina poetica ed emozionale. Scorpiamo i piatti che piรน lo rappresentano.
a cura di Stefano Polacchi โ€“ ritratto di Fausto Mazza โ€“ scatti di Alberto Blasetti

Le ricette delle trattorie. L'Ostreria Fratelli Pavesi (Podenzano, PC - fraz Gariga - Due Gamberi 2023)
ci propone la ricetta Piccione alla brace con il suo patรฉ di fegatini, salsa al foie gras e verdure dell'orto
a cura di Clara Barra - scatti di Giuseppe Pavesi

CLASSIFICHE

12 ketchup da provare, gourmet e della gdo
Ketchup classici e innovativi, della gdo e soprattutto del mercato gourmet. Con alcuni prodotti esclusivi โ€œitalian styleโ€ per la territorialitร , la ricerca e gli abbinamenti degli ingredienti, la lavorazione sapiente, il risultato finale sorprendente. Stay tuned.
a cura di Mara Nocilla โ€“ scatti di Francesco Vignali

MINIGUIDA

Piacenza, generosa e godereccia
รˆ la piรน occidentale dei capoluoghi, al confine tra quattro regioni, quasi piรน lombarda che emiliana. Ma รจ anche la cittร  di Palazzo Farnese, di una Cattedrale che nel 2022 ha compiuto 900 anni, della movida di via XX Settembre e dei placidi Giardini Margherita, uno dei tanti polmoni verdi dentro e fuori il centro abitato. Che รจ facile da vivere e da visitare, โ€œcibandosiโ€ di arte, cultura e di unโ€™enogastronomia solare, generosa e godereccia.
a cura di Valentina Marino

LA GRAPHIC NOVEL

Stoviglie buone come il pane
parole e disegni di Cinzia Leone

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