GLI EDITORIALI
- Mi laureo e poi faccio il pane di Laura Mantovano
- Il gusto & la moda di Marco Sabellico
LE BREVI
- La Terrazza Termini di Roma. Ora รจ completa e ricca di alternative valide per un pranzo veloce o una colazione volante prima di prendere il treno. Ecco la mappa gastronomica aggiornata con gli indirizzi piรน significativi.
- Il piatto che verrร . Moreno CedroniGianfranco Pascucci dello Spaghettino al limone con occhi di canna, basilico fresco e melanzana, in carta da settembre nel suo ristorante Pascucci al Porticciolo di Fiumicino a cura di Laura Mantovano
- Nuove aperture. Da Nord a Sud della Penisola tutte le principali novitร a cura di Livia Montagnoli
- La Lingua dei segni italiana dietro al bancone del bar. Lโidea di una barmaid romana
- The Hotel Gazette. San Carlo Suites รจ la miglior soluzione possibile per un soggiorno a Noto
- Il cocktail di stagione. Diego Ferrari del Rotonda Bistro di Milano รจ l'autore del French Mule, di cui vi diamo la ricetta a cura di Paola Mencarelli
- A Varsavia il primo museo della vodka al mondo
E ancora Design, libri e tanto altro ancora....
STORIE
Si fa presto a dire pane. La new wave italiana
Un tempo il pane era legato alla terra, al bisogno familiare, senza troppa consapevolezza. Tanto che lโantica tradizione agricola era naufragata nello standard di unโindustria anonima. Ma oggi per merito di un gruppo di professionisti il pane italiano รจ allโalba di una nuova era. Con uno sguardo al territorio, alle vecchie varietร di grano, alla tradizione; con un occhio verso le migliori espressioni internazionali. E anche la Gdo scimmiotta (o segue) questa tendenza.
parole di Livia Montagnoli e Annalisa Zordan | foto di Francesco Vignali โ infografiche di Alessandro Naldi
Uva di Troia. Il Nero (e la Puglia) che non t'aspetti tra Tavoliere e Gargano
Il mare รจ allโorizzonte, verso il Golfo di Manfredonia, ma qui รจ il regno del Nero di Troia, in piena Capitanata, nel Tavoliere verde dโItalia intorno a Foggia. La mitologia della storia di questo territorio plasma anche lโorigine di questo vitigno particolare, polposo e buccioso, dal tannino morbido. A circondare le vigne distese di verdure, olivi, cerealiโฆ Sapori decisi ed eleganti. E un vino che ha trovato la via del futuro.
parole di Emiliano Gucci
Da Vittorio. ร l'holding di famiglia l'arma vincente
In oltre 50 anni i Cerea hanno creato un autentico impero dellโenogastronomia di qualitร made in Italy, dentro e fuori il Belpaese. Dagli ingredienti alle cotture espresse โ anche in catering enormi โ dalle selezioni di prodotti alle autoproduzioni, tra ristorazione e regalistica, la galassia fondata dal mitico Vittorio vanta un fatturato da 15 milioni mezzo di euro lโanno. Ecco come ci sono riusciti.
parole di Gabriele Zanatta โ scatti di Matteo Zanardi
Scoperte: l'attuale boom dei caffรจ di ricerca รจ nato tanti anni fa in Giappone, nelle kissaten Nate agli inizi del novecento, le kissaten sono caffetterie diffuse in tutto il Giappone. Luoghi in cui bere caffรจ, ascoltare musica jazz e mangiare cibo yลshoku all'insegna del relax, riprendendo ritmi di vita lenti e cadenzati dai tempi di estrazione. Un modello che, oggi piรน che mai, sta tornando alla ribalta.
parole di Tokyo Cervigni โ foto di Marco Crisari
I vini di Chรขteauneufdu-Pape. Il mosaico di vigne regno di molteplicitร e dโinsolite armonie
Unโassolata distesa di vecchie vigne, un cielo ventoso dalla luminositร straripante, un piccolo borgo dominato dalle rovine di un antico castello, sono le prime immagini che riempiono lo sguardo quando si arriva a Chรขteauneuf-du-Pape. E subito appare chiaro che รจ la vigna la protagonista del paesaggio.
parole di Alessio Turazza | scatti della Fรฉdรฉration des Producteurs de Chรขteauneuf-du-Pape
Malta. Piccola Repubblica grandi sapori
Crocevia di culture, mix di popoli, storia antica e stratificata... mare splendido e paesaggi evocativi. Un'isola piena di arte vivace e dinamica, che si propone anche come meta gourmet con i suoi piatti che parlano italiano e nordafricano e con i vini che iniziano a evolversi in direzioni diverse. Un viaggio per tenere nel cuore un bel ricordo dellโestate.
parole di Federico Geremei - scatti di Malta Tourism Authority
- Stefano Ciotti del ristorante Nostrano di Pesaro ci presenta Crudo di mazzancolle a colori; Spaghetti Mancini alla panna dโacciuga, seppia e aglio nero di Voghiera; Sogliole in potacchio; Crema al mascarpone e vaniglia, pesche e vino di visciole.
a cura di Paolo Cuccia
- "Zite spezzate alla Genovese di tonno" della trattoria Al Convento (Cetara - SA), Tre Gamberi sulla guida Ristoranti d'Italia 2018 del Gambero Rosso.
a cura di Paolo Cuccia
- Le ricette illustrate. Le Samosa di Ritu Dalmia del ristorante Cittamani di Milano a cura di Pina Sozio - illustrazione di Valentina Scannapieco (occhiovunque.it)
CLASSIFICHE
9 gelaterie per rinfrescare lโestate con sorbetti, creme e granite
Dallโestremo nord al tacco dโItalia toccando grandi cittร (Torino, Genova, Palermo e Sassari), borghi marinari (Polignano a Mare, Peschici e Tricase, in Puglia) e centri dโentroterra (Foligno, Scicli). Creme classiche e sorbetti di frutta, granite, semifreddi e cremolate, gusti tradizionali e di ricerca, gelati light, vegan, gluten free o con dolcifi canti alternativi, abbinamenti innovativi e proposte gourmet.
a cura di Mara Nocilla - hanno collaborato: Giuseppe Carrus, Elisabetta De Blasi, Agnese Fioretti, Rosalba Graglia, Stefano Polacchi, Daniela Traverso
Austria, tre belle annate. I nostri 26 assaggi migliori
Abbiamo partecipato alla presentazione delle nuove annate di vini austriaci, bianchi e rossi: eccellente la vendemmia 2017, buona anche la precedente pur se con unaproduzione minore in quantitร ; ottima la 2015, in particolar modo per i rossi. 600 cantine passate ai raggi x parole e assaggi di massimo lanza โ disegni di alvise bittente (la volpe e lโuva, ovvero hercules vs antaeus complesso di hofburg, portale il tempo dellโassaggio, ovvero la clessidra di vievinum 2018).
Non chiamatela โbiondaโ! Pils italiane alla riscossa
La rivoluzione della birra artigianale ha dato nuovo lustro allo stile: in particolar modo i birrai italiani hanno dato uno scossone a uno stile classico, rendendolo moderno e attuale. Il precursore รจ stato Agostino Airoli (Birrifi cio Italiano) con la sua Tipopils, il primo di una lunga serie di birrai che si cimentano con birre tutte accomunate dalla grande bevibilitร .
a cura di William Pregentelli
Oli d'Italia. Premi Speciali 2018. Le 16 migliori etichette
Dopo aver recensito (nel numero di maggio) le 5 aziende premiate nella guida Oli dโItalia 2018 per la loro attivitร complessiva, ecco le 16 etichette che si sono aggiudicate il massimo riconoscimento in base alle categorie di appartenenza: tipo di fruttato, monocultivar, blend, prezzo, Bio, Dop e Igp.
a cura di Stefano Polacchi - ha collaborato Indra Galbo
MINIGUIDA
Lecce
La chiamano la Firenze del Sud: stretta tra Adriatico e Ionio, cuore del Salento e del suo effervescente viavai estivo, รจ il capoluogo piรน a est dโItalia. Perla del Barocco, ha una fisionomia tutta sua. Sotto lo sguardo di SantโOronzo, che vigila dalla "sua" piazza, vive solare e dinamica a ritmo latino, ed esplode a fi ne agosto nel folclore della festa patronale. A tavola? Gioiosa e florida, tradizionale ma aperta al mondo. Dallโalba a tarda notte.
a cura di Valentina Marino
LA GRAPHIC NOVEL
Novel Food
parole e disegni di Cinzia Leone
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