Dolci di Carnevale a Napoli. Migliaccio, chiacchiere, sanguinaccio

5 Feb 2016, 13:24 | a cura di

Dolce e salato. La tradizione partenopea del Carnevale non si fa mancare niente. E accanto ai classici dolci fritti, c'รจ anche un primo piatto che piรน barocco non si puรฒ. Del resto Napoli รจ cittร  di grande generositร , anche gastronomica.


I dolci di Carnevale

Non fatevi trarre in inganno dal nome: a Napoli il sanguinaccio ormai รจ una crema densa e dolce, a base di cioccolato, e il sangue del maiale cui deve il suo nome รจ solo un lontano ricordo. Tant'รจ che questa crema oggi viene chiamata anche doppia crema al cioccolato, ed รจ l'indispensabile complemento per le chiacchiere, che originariamente venivano fritte nel grasso del maiale. Una tradizione quasi persa, ora che si รจ diffusa la frittura con l'olio (di oliva... ma non sempre) e addirittura, la cottura in forno. Un passaggio nel cioccolato le renderร  ancora piรน golose. Ma non finisce qui, perchรฉ ci sono anche il migliaccio preparato con farina di miglio (anche se oggi si trova piรน spesso a base di grano duro) e uova, poi arricchitosi con ricotta, acqua di mille fiori (o di fiori di arancia) e canditi. Ormai anche di questa torta esistono diverse varanti, ma i piรน filologici vogliono la versione originale caratterizzata da una grana grossa, data dalla lavorazione a mano. Le zeppole, invece, celebrano l'arrivo della primavera, ma dato che spesso il Carnevale arriva verso la fine dell'inverno, succede spesso che tra chiacchiere e zeppole non ci sia soluzione di continuitร .

Sappiate perรฒ che a Napoli il Carnevale non รจ solo sinonimo di dolci, perchรฉ tradizione partenopea vuole che in questo periodo dell'anno si prepari una tipica e ricchissima lasagna, fatta con polpettine, ricotta, ragรน e, ovviamente, latticini. Fiordilatte o provola? Ci sono due scuole di pensiero.

 

Gli indirizzi

La tradizione va rispettata, ma senza fermarsi a quella. E infatti alla Pasticceria Varriale โ€œOltre ai soliti dolci di Carnevale prepariamo i saccottini, con impasto delle nostre chiacchiere, ripieni di crema al limone d'Amalfiโ€. Un modo per celebrare i grandi prodotti campani. Gli agrumi sono presenti anche ne migliaccio: โ€œfatto con semolino cotto nel latte, burro e aromi.Una volta preparato, mettiamo metร  composto in una teglia, aggiungiamo ricotta, uova e canditi di limone e arancia e ricopriamo con la restante metร . Il tutto va in forno e dorato con zucchero di canna. Del migliaccio proponiamo anche la variante al cioccolato o cannella e limoneโ€. Tradizione con qualche spunto originale anche per la pasticceria di Pasquale Marigliano โ€œPrepariamo i dolci tipici, dalle chiacchiere fritte o al forno al migliaccio, alle frittelle ripieneโ€ dice il pasticcere, ma pi aggiunge all'elenco una creazione originale. โ€œla nostra torta di Carnevale, che facciamo con pan di Spagna e vari strati di crema. A parte, i clienti possono prendere una crema di cioccolato, il sanguinaccio, per inzupparvi dentro i dolci che preferisconoโ€. Sanguinaccio anche per la pasticceria Capparelli che suggerisce di tuffarci i loro biscotti tipici: โ€œi savoiardi napoletani. Oltre a quelli cii sono i classici di questo periodo: castagnole, chiacchiere sia fritte che al forno, zeppole, migliaccioโ€.

 

Pasticceria Varriale | Napoli | via Gaetano Filangieri, 75| tel. 081 405221 | www.pasticceriavarriale.it/

Pasquale Marigliano | San Gennarello di Ottaviano (NA) | va Gabriele D'Annunzio, 23 | tel. 081 529 6831| www.pasqualemarigliano.it/

Pasticceria Capparelli | Napoli | via Tribunali, 325/327| tel. 081 454310 | www.facebook.com/Pasticceria-S-Capparelli

 

 

a cura di Antonella De Santis e Annalisa Zordan

 

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