Educazione alimentare, gusto e svezzamento. Dal settimo al dodicesimo mese di vita con la ricetta di Marco Martini

28 Lug 2016, 12:02 | a cura di

Nella prima puntata abbiamo parlato dello svezzamento, o piรน correttamente di alimentazione complementare, in generale. Ora cerchiamo di capire se la carne sia o meno fondamentale (anche alla luce dei frequenti casi di cronaca riguardanti diete infantili squilibrate) durante questa fase di crescita assai delicata.

Parliamo ancora di divezzamento e lo continuiamo a fare con il professore Gian Vincenzo Zuccotti, Direttore del Dipartimento Pediatria dell'Ospedale dei Bambini Vittore Buzzi e Professore Ordinario di Pediatria Generale e Specialistica dellโ€™Universitร  degli Studi di Milano. Dopo la prima puntata oggi abbiamo voluto approfondire il ruolo della carne durante questo periodo fondamentale per il neonato. Non manca perรฒ la ricetta di Marco Martini, creata in onore della piccola Vittoria, di 7 mesi.

La carne รจ fondamentale nel divezzamento?

La carne, grazie alle sue proprietร  nutritive รจ uno dei primi alimenti che viene introdotto nella dieta complementare del bambino. In quanto ricca di proteine ad alto valore biologico, di vitamine e minerali. Le principali vitamine sono quelle del gruppo B, in particolare la vitamina B12 che รจ fondamentale per un adeguato sviluppo psicomotorio. Tra i minerali, la carne รจ ricca di ferro e zinco, entrambi importanti per lo sviluppo cognitivo, e non solo, del bambino.

Come procedere con un divezzamento vegetariano?

Il divezzamento vegetariano, se ben pianificato, puรฒ essere adeguato dal punto di vista nutrizionale. Esistono alcuni nutrienti critici, come per esempio la vitamina B12 che รจ presente in forma biologicamente attiva unicamente negli alimenti di origine animale. Pertanto รจ raccomandata una supplementazione di questa vitamina in corso di dieta vegetariana e vegana in qualsiasi stadio del ciclo vitale. Per quanto riguarda ferro e zinco, i vegetariani e i vegani riescono a raggiungere apporti alimentari adeguati purchรฉ seguano una dieta ben programmata con alimenti vegetali naturalmente ricchi di questi minerali oppure alimenti fortificati. Esistono numerose alternative alla carne di origine vegetale valide dal punto di vista nutrizionale. Per esempio i legumi: essi sono alimenti ricchi di proteine ad elevato valore biologico e sono ricchi in ferro e zinco. Durante un divezzamento vegetariano sarร  possibile aggiungere alla prima pappa la crema di legumi (per esempio lenticchie rosse decorticate o cannellini). รˆ tuttavia consigliato il consumo integrato di cereali e legumi in modo da compensare gli amminoacidi carenti in ciascuno dei due alimenti e assicurare cosรฌ lโ€™assunzione di un assetto di amminoacidi completo. Oltre ai legumi, unโ€™altra valida alternativa vegetale alla carne รจ rappresentata dalla soia e dai suoi derivati, come per esempio il tofu, che puรฒ essere aggiunto alla prima pappa.

Come procedere con un divezzamento vegano?

La dieta vegana o โ€œvegetariana completaโ€ prevede lโ€™esclusione di tutti gli alimenti di origine animale, quindi oltre a carne e pesce anche il latte vaccino e i derivati. รˆ possibile che un divezzamento vegano possa essere adeguato dal punto di vista nutrizionale purchรฉ sia ben pianificato e purchรฉ vengano rispettate le medesime raccomandazioni menzionate per il divezzamento vegetariano. รˆ fondamentale la supplementazione con vitamina B12, lโ€™assunzione di alimenti naturalmente ricchi o supplementati con ferro, zinco, calcio e vitamina D. Ed รจ consigliato il consumo integrato di cereali e legumi per avere un apporto di amminoacidi completo.

La ricetta di Marco Martini

Lo chef del The Corner di Roma, neopapร , รจ alle prese con il secondo semestre di vita di sua figlia. Quali sono le scelte in fatto di alimentazione? โ€œLa mia compagna Paola ed io cerchiamo di indirizzare la piccola Vittoria verso un'alimentazione sana, senza perรฒ porre troppi limiti. Mi spiego, cosรฌ come abbiamo deciso di non battezzarla, sarร  lei a decidere cosa mangerร  nel corso della sua vita. Non vogliamo imporre alcun regime alimentare, men che meno quello vegetariano o veganoโ€. Riguardo al consumo di carne, ci sono tante decisioni da prendere, prima tra tutte quale carne scegliere. โ€œรˆ innegabile la nostra fortuna: il nonno, mio padre Giuseppe, alleva polli, conigli, agnelli, piccioni e anatre. E noi prepariamo gli omogeneizzati con i suoi prodotti. รˆ quel che si dice materia prima a Km 0, anzi Km 12 dato che la campagna si trova a dodici chilometri da casa nostraโ€.

Omogeneizzato di pollo e verdure

180/200 ml di brodo vegetale

20/30 g di pollo

Verdure di stagione (zucchina)

1 cucchiaino di Parmigiano Reggiano

3 o 4 cucchiai di semolino

1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva

Disossare il pollo, privarlo del grasso e tagliarlo a cubetti piccoli. A parte preparare un brodo vegetale, dove verrร  cotto il pollo, e bollire le verdure di stagione. Mettere nell'omogenizzatore il pollo cotto e aggiungere le verdure frullate con un po' di olio extra vergine di oliva, Parmigiano Reggiano e semolino. La pappa รจ pronta.

The Corner | Roma | viale Aventino, 121 | tel. 06 45597350 | www.thecornerrome.com

a cura di Annalisa Zordan

 

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