Grandi Salumi d'Italia. Coradazzi: il prosciutto San Daniele home-made

29 Set 2014, 14:31 | a cura di
Piccola, ma non piccolissima, l'azienda dei fratelli Angelo e Teresa รจ uno dei punti di riferimento per il prosciutto San Daniele. Artigianale, che piรน artigianale non si puรฒ.

Coradazziร‚ร‚ย รจ una delle aziende di riferimento del prosciutto San Daniele artigianale. Il suo crudo รจ semplice, pulito e immediato come i suoi titolari, i fratelli Angeloร‚ร‚ย e Teresa, uniti nella vita, affiatatissimi nel lavoro. Complementari per carattere e ruolo, formano un tandem ben rodato e dal ritmo perfetto.

CHI SONO
Angelo, di poche parole, lavora a testa bassa alla produzione occupandosi di tutte le fasi, dalla scelta maniacale delle cosce presso i migliori allevamenti lombardi ed emiliani di maiali pesanti, fino all'ultimo sondaggio del prosciutto con l'ago di osso di cavallo per verificare l'evoluzione dei profumi e gli eventuali difetti. Teresa, di una vitalitร  debordante, si occupa dell'amministrazione e delle relazioni esterne con gioiosa disinvoltura. Insieme, da circa 30 d'anni, dirigono con passione e cura certosina la loro piccola azienda familiare, una delle piรน antiche e accreditate nel paese udinese che dร  il nome al piรน famoso crudo Dop italiano insieme al Parma, difendendo con i denti l'impronta artigianale e scegliendodi non aumentare le quantitร  per non alterare l'equilibrio e mantenere gli alti standard qualitativi.

LO STILE CORADAZZI
In controtendenza rispetto alla tendenza attuale, i Coradazzi non producono crudi riserve, preferiscono stagionare il prosciutti da un minimo di 16 mesi a non oltre i 20: questa รจ la loro forbice. โ€œLa nostra lavorazione รจ tarata per cosce di un certo il tipo e con un determinato pesoโ€ร‚ร‚ร‚ร‚ร‚ร‚ร‚ย spiega Teresa. La forza del San Daniele Coradazzi sta nella freschezza, nella dolcezza e nella pulizia, nel gusto classico e straordinariamente giovanile che nonostante lasemplicitร , la linearitร e l'immediatezza, appunto, ha unacomplessitร  aromatica, una raffinatezza e un'evoluzione da fuoriclasse. Con una struttura solubile e succosa, e un grasso talmente fresco, preciso e dolce da sembrare โ€œasciuttoโ€. Coradazzi รจ un piccolo prosciuttificio dove la lavorazione รจ rimasta artigianale. Le cosce vengono selezionate una a una, accarezzate durante tutte le fasi di lavorazione, dalla toelettatura alla salatura, dalla spazzolatura alla stuccatura, e controllate fino all'affinatura. E anche la scelta del sale non รจ affidata al caso ma curata nella provenienza (le saline di Margherita di Savoia) e con una ricerca continua della grammatura perfetta.

DISTRIBUZIONE E CANALI DI VENDITA
Piccolo ma non piccolissimo: Coradazzi รจ presente in salumerie italiane di fascia alta e nel mercato europeo, soprattutto in Francia, seguita da Germania e Austria. E con una vocazione particolare all'accoglienza, sia ad accontentare il cliente privato sia ad aprire l'azienda al visitatore e al turista di passaggio (su appuntamento) per mostrare orgogliosamente gli ambienti di lavorazione, i saloni di stagionatura dotati di finestre, che all'occorrenza vengono aperte, e l'antica cantina con ventilazione statica dove i prosciutti appesi su scaffalature in legno vengono affinati durante gli ultimi mesi. Spaccio presso lo stabilimento, shop on line, vendita e degustazione presso Al Baccaro, bar-osteria di famiglia nell'hinterland di San Daniele del Friuli in via Kennedy 121 (tel. 0432 955 019).

Coradazzi | San Daniele del Friuli (UD) | via Kennedy, 128 | tel. 0432.957582ร‚ร‚ร‚ร‚ร‚ร‚ร‚ย | www.coradazzi.it

La prossima settimana:
Fattorie del Tratturo a Scerni (CH)

a cura di Mara Nocilla

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