Mensile Gambero Rosso in anteprima. La cultura enogastronomica turca vista da Istanbul

27 Gen 2015, 12:25 | a cura di

รˆ un universo complesso quello dell'enogastronomia tradizionale turca, cosรฌ influenzata dai sapori mediterranei, ma custode di usanze antiche derivate dalle passate dominazioni. Intanto รจ ancora controverso il rapporto con il vino (in un Paese a maggioranza musulmana), che vive un momento di ascesa (bene anche le importazioni da Francia e Italia) pur scontando la rigida normativa in merito alla promozione del consumo di alcol. Sul prossimo numero del mensile vi portiamo alla scoperta dei segreti gastronomici di Istanbul, dove tra qualche settimana comincerร  il corso di cucina italiana promosso dal Gambero Rosso.

LA CULTURA DEL VINO SFIDA I DIVIETI

Vino e Turchia. Stato laico a maggioranza musulmana, al giorno d'oggi l'alcol sul suolo turco non gode di vita facile, se non altro per le difficoltร  di comunicazione che incontra chi vorrebbe impegnarsi nel promuovere la cultura enologica del bere di qualitร : โ€œUn paio di anni fa รจ passata una legge che vieta qualsiasi forma di promozione del consumo di alcolโ€ rivela il professor Vedat Milorร‚ร‚ร‚ย al mensile del Gambero Rosso. Lui รจ uno dei personaggi piรน stimati nel mondo dell'enogastronomia turca e non puรฒ fare a meno di evidenziare i limiti di una legislazione che lega le mani a chi opera nel settore vinicolo.
Eppure i turchi amano il vino, specie quello importato dalla Francia e dall'Italia, come il Chianti o i vini piemontesi di Gaja; ed รจ paradossale pensare che il mercato di settore sia in crescita โ€“ come in ascesa รจ la curiositร  verso il mondo enologico indagato in tutte le sue dinamiche โ€“ senza che nella pratica si possa far qualcosa per promuoverlo.
รˆ storia recente la spedizione del Top Italian Wines Roadshow a Istanbul, dove lo scorso dicembre sono state presentate a un pubblico di appassionati le migliori etichette premiate dalla guida Vini d'Italia 2015. Un'iniziativa che ha offerto l'occasione per sondare il terreno, portare la competenza degli esperti italiani e aprire un dialogo โ€“ peraltro ricambiato โ€“ con quella nutrita compagine di cultori della buona tavola che non puรฒ rinunciare al vino di qualitร .

TRADIZIONE TURCA E SAPORI ITALIANI: UN DIALOGO POSSIBILE

D'altro canto la tradizione culinaria locale si nutre di una cultura gastronomica complessa, variegata e antica, che ancora attribuisce grande importanza alle preparazioni manuali, alle produzioni artigianali sostenute dagli ingredienti che sa offrire un territorio altrettanto diversificato. Influenzata dalla lunga dominazione ottomana, l'inevitabile rapporto con la tradizione mediterranea ne determina sapori non cosรฌ distanti dal nostro gusto, offrendo di fatto la possibilitร  di consegnare a nostra volta la solida e affascinante sapienza gastronomica tricolore.
Ecco perchรฉ il Gambero Rosso in collaborazione con Usla - l'Accademia Internazionale dell'Ospitalitร  โ€“ porterร  a Istanbul la cucina italiana, con 21 moduli di lezioni in partenza a metร  febbraio (e fino agli inizi di giugno) in rappresentanza dei piatti piรน significativi delle regioni della Penisola. Proponendo al contempo abbinamenti con vini selezionati e promuovendo la cultura dell'olio extravergine d'oliva.
Nelle cucine della prestigiosa Accademia arriverร  lo chef Gabriele Cordaro, formazione Gambero Rosso e esperienza da vendere, dalla Pergola di Heinz Beckร‚ร‚ร‚ย alla Francescana di Massimo Bottura, ma anche Glass Hostaria con Cristina Bowermanร‚ร‚ร‚ย e Acquolina Hostaria di Giulio Terrinoni ancora nella Capitale. Ecco: sul prossimo numero del mensile, quello di febbraio 2015, vi porteremo in Turchia, nelle osterie tradizionali per scoprire i sapori nascosti della metropoli affacciata sul Bosforo, ma anche a tu per tu con gli esperti, come il professor Vedat Milor, per parlare ancora di vino.
E poi, conoscerete da vicino le attivitร  della nostra scuola di cucina in giro per il mondo, sul modello dei corsi giร  avviati in Corea, Giappone e Thailandia.

a cura di Livia Montagnoli

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