Michele Mingozzi, professione chef e globtrotter. Oggi in Qatar

4 Giu 2013, 08:45 | a cura di
Che ci fa un italiano in Qatar? Coordina, decide, progetta e gestisce tutta la ristorazione del nuovo suq. Come una Disneyland araba, tra negozi di abbigliamento, spezie, boutique hotel e ristoranti. Ecco la storia di Michele Mingozzi, chef, globtrotter and so on

Da circa due anni in Qatar, due anni anche su un'isola privata nelle Fiji (di proprietร  di Mr. Red Bull) 5 anni a Dubai, 5 nelle Filippine. Prima ancora con Heinz Beck, agli esordi de La Pergola. Michele Mingozzi รจ il perfetto rappresentante di quei โ€œfornelli in fugaโ€ che portano lo stile italiano in giro per il mondo. La sua perรฒ รจ una storia un po' particolare, perchรฉ oggi non guida un ristorante italiano (almeno per ora) ma otto di cucina internazionale, araba, libanese, marocchina. Un ristorante italiano ci sarร , arriverร  per la fine dell'anno, mentre a fine progetto saranno 14 โ€œma qui le cose cambiano velocemente, possono nascere alberghi da un giorno all'altroโ€. Qui, in Qatar, la Bengodi anni 2013.

Come si vive in Qatar? โ€œCome negli Emirati Arabiโ€, risponde. Beh e allora รจ tutto chiaro. โ€œรˆ molto tranquillo qui, uno stato e un cittร  in piena espansione, partiti da niente pochi anni fa e ora in gran fermento in vista dei mondiali di calcio del 2022โ€. Quindi cantieri, cantieri, cantieri. E costruzioni che rapidamente inventano nuovi insediamenti, isole artificiali, ricchissime e incredibilmente curate. A Doha, la capitale, ma non solo. Il Qatar รจ questo: ricchezza, avanguardia, ostentazione e un po' di shopping fuori casa: Valentino, Costa Smeralda, Harrods, perfino il Paris Saint Germain, tanto per fare qualche nome. Proprio in Qatar lavora Michele Mingozzi, come responsabile dell'area food del suq, con ristoranti all'interno dei boutique hotel, a oggi 5 che diventeranno otto per l'inizio del 2014. Alberghi piccoli, servizio 5 stelle extra lusso, con dettagli e attenzioni personalizzate, ognuno diverso dall'altro, e ognuno con un paio di ristoranti. Proprio di questi di occupa Mingozzi. Di cosa esattamente? Tutto quel che concerne il food: โ€œDalla progettazione delle cucine insieme agli architetti, al concept del ristorante, dalla selezione al training alla gestione del personale, alla linea di cucina, fino ai piatti e alle stoviglie. In cucina, ovviamente, facciamo tutto noi: pane, dolci e cosรฌ viaโ€.

In pratica il vecchio suq รจ stato ristrutturato, sarebbe meglio dire ricostruito, 5-6 anni fa, mantenendone le caratteristiche, lo stile, la tradizione, ma rinnovato con servizi moderni e di altissimo livello. Sarร  migliorato ulteriormente in futuro, ci saranno ancora piรน giardini, si potrร  girare con le golf car. Il target รจ ovviamente il turismo d'รฉlite, ancor piรน di Dubai, โ€œnon c'รจ un suq come questo in tutto il Medio Orienteโ€ dice Mingozzi โ€œil suq รจ la tradizione, il punto di ritrovo per le famiglie (complice anche una temperatura climatizzata), come per i turisti. Ci sono negozi di ogni genere, spezie, vestiti, pasticceria, animali, abbigliamento per i bambini, prodotti da tutto il mondo, un po' come Dubaiโ€. L'intero progetto รจ gestito da un ufficio collegato all'emiro, quindi โ€œlavoro per il governo, in buona sostanzaโ€. Di che investimenti parliamo? Difficile dirlo.

Parliamo di cucina. Come si mangia in Qatar?
La cucina qatarina รจ un misto di libanese e indiano, sono simili, con molti prodotti in comune: agnello, cammello, pesce, spezie, anche se spesso cambiano le marinature. Anche qui non si consumano maiale nรฉ alcol.

C'รจ spazio per le altre cucine?
I qatarini viaggiano tantissimo, quindi conoscono bene la cucina internazionale anche se sono piuttosto tradizionalisti. C'รจ quindi tantissima cucina araba e del Medio Oriente, ma a Doha si trovano ristoranti di ogni tipo: italiani, francesi, indiani, persiani, asiatici, tantissimo sushi. Proprio come a Dubai.

Nel resto del Qatar?
Nelle grandi catene di hotel cinque stelle c'รจ un'ottima ristorazione, ci sono poi dei punti ristorativi in alcuni centri come per esempio Katara (il polo culturale vicino alla capitale Doha) o all'interno dei centri commerciali, frequentatissimi soprattutto perchรฉ offrono riparo dalla temperatura infuocata. Si trova tantissima cucina araba e di tutta l'area mediorientale, tre o quattro ristoranti italiani, in genere trattorie, ristoranti giapponesi, molti i franchising.

Ci sono investitori italiani?
Ci sono molte compagnie italiane, ma รจ difficile per uno straniero fare investimenti qui: ci sono procedure e regole molto rigide, il mercato รจ diverso, insomma bisogna saperci fare. Ma soprattutto bisogna avere uno sponsor, un socio qatarino col 51% di quote societarie. E ci sono solo 200.000 qatarini in patria (piรน un milione e mezzo all'estero), non si puรฒ neanche prendere la nazionalitร . รˆ evidente quanto sia complicato, per questo esistono tanti franchising.

La cucina italiana รจ apprezzata?
C'รจ un occhio di riguardo per molti prodotti, dai formaggi alle cose piรน semplici, come per esempio i sottoli. In fondo alcuni sono cibi familiari perchรฉ appartengono alla stessa cultura gastronomica mediterranea. Sono molto amati anche i dolci. Mentre il vino e l'alcol in generale si consumano praticamente solo negli alberghi 5 stelle che hanno la licenza. All'interno del suq, che fa parte di una compagnia del governo, quindi musulmana, l'alcol non รจ ammesso.

Esiste una cucina moderna locale?
No. per quanto curata anche nella presentazione, la cucina รจ tradizionale, i piatti assolutamente fedeli ai gusti e allo stile classici. Non esiste una cucina moderna in tutto il Medio Oriente, anche vedendo Dubai. Non ci sono creativitร , interpretazione, fantasia. La tradizione รจ considerata una cosa intoccabile, non c'รจ voglia nรฉ interesse a cambiarla. Il processo di trasformazione sarร  molto lento.

Quale รจ la cucina di casa?
Anche a casa la cucina รจ tradizionale: zuppe, agnello, riso preparati in modo classico. Non c'รจ innovazione, nรฉ contaminazione, anche se i qatarini conoscono tante cucine.

Paese interessante il Qatar, moderno e antico insieme, internazionale e chiuso al contempo. Fatto di grandi ricchezze, di audaci spinte innovative e legami rigorosi con la tradizione. Alla ricerca di una chiave di lettura viene in mente Feuerbach e il suo โ€œsiamo quello che mangiamoโ€. Troppo facile?

a cura di Antonella De Santis

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