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Si può pensare a una variante della pastiera napoletana? Uno dei mostri sacri della pasticceria campana, intoccabile per tradizione e “anzianità di servizio”? Secondo il pasticcere Ugo Mignone si, e lo ha dimostrato ieri, 18 ottobre, presentando in collaborazione

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con Giardini Arimei la sua nuova pastiera. Un esperimento davvero ben riuscito, combinare i profumi, la consistenza, l’umidità della pastiera tradizionale con il Passito Secco della tenuta ischitana.

 

Equilibrio perfetto e profumi nobili e raffinati sono ciò che colpisce e ammalia di questo dolce. Senza perdere di vista la tradizione, Ugo ha realizzato una versione davvero degna di nota del celebre dolce partenopeo: uniche concessioni il grano passato e, al posto dei canditi, scorza di arancia fresca, perché, dice, «bisogna andare incontro al gusto dei clienti, pur rispettando i canoni classici». E il vino? Il Passito Secco di Giardini Arimei dell’Arcipelago Muratori è un vino unico sia per uvaggio che per tipo di vinificazione: nato da un blend di Biancolella, Forastera, Uva Rilla, San Lunardo e Coglionara, viene prodotto con uve surmature raccolte nell’arco di tre anni, con sette vendemmie consecutive (questo grazie al clima particolarmente favorevole dell’isola).

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L’incontro della pastiera con questo passito straordinario nasce quasi per caso, da una chiacchierata tra Ugo Mignone e Francesco Iacono, il vitienologo dell’Arcipelago Muratori. Un incontro di saperi che ha dato alla luce una vera delizia che, sebbene rilegata a una rilettura della tradizione, si candida come validissima alternativa alla pastiera.

 

Pasticceria Mignone

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Napoli

piazza Cavour, 145

081293074

www.pasticceriamignone.com

 

Giardini Arimei – Arcipelago Muratori

Forio d’Ischia (NA)

Pietra Brox, 51 bis

081909614

www.arcipelagomuratori.it

 

 

testo di Rita Quaglia

foto di Donatella Bernabò Silorata

 

19/10/2012