Steven Raichlen Grills Italy. La prima puntata del nuovo programma sul barbecue di Gambero Rosso Channel

2 Mar 2018, 13:30 | a cura di

Tutto pronto per la messa in onda del programma Steven Raichlen Grills Italy, nuova avventura del Gambero Rosso Channel dedicata al barbecue e la griglia, con la partecipazione di un professionista d'eccezione, direttamente dagli States: Steven Raichlen. I dettagli della prima puntata.


Il programma

La storia di Steven Raichlen, ormai, la conosciamo: appassionato di buon cibo, star della tv, autore di diversi libri e titolare di una sua scuola di cucina, quello che possiamo definire il guru del barbecue americano รจ un'istituzione negli Stati Uniti e nel mondo per la cottura alla griglia. Dopo essersi innamorato dell'Italia e dei suoi prodotti eccellenti, Steven, insieme a Stefano Monticelli e tutto il team del Gambero Rosso Channel, ha scelto di intraprendere ancora una volta la strada della televisione, questa volta nella nostra Penisola, andando alla scoperta di terre e ricette, culture e soprattutto cotture diverse. Con la collaborazione di Weber, societร  statunitense produttrice di barbecue a carbonella, gas ed elettrici fondata nel 1893 a Palatine, Illinois, da sempre punto di riferimento per le grigliate in America e non solo, nell'ottobre 2017 il re della griglia ha iniziato le riprese per Steven Raichlen Grills Italy, in lingua inglese con sottotitoli in italiano, in onda ogni lunedรฌ alle 21,30 sul canale SKY 412, a partire dal prossimo 5 marzo. Durante il suo tour italiano, Steven ha potuto scoprire prodotti e preparazioni tipiche - incontrando chef, artigiani, pescatori e allevatori - reinventandole a proprio modo, sempre con il massimo rispetto per la nostra tradizione.

Il format

Niente contorno e tante salse. Questa la regola base del barbecue americano, molto diverso da quello italiano, basato invece su pochi ingredienti. โ€œQui si usa al massimo un po' di olio extravergine di oliva, sale, e talvolta del succo di limone. Ho cercato di bilanciare un po' le due tradizioni: sulla bistecca alla fiorentina, per esempio, ho aggiunto dei peperoni dolci saltati in padella con uno spicchio d'aglio, un po' d'olio e del prezzemoloโ€, raccontava alla fine delle riprese lo scorso autunno. Ma l'obiettivo del programma รจ proprio cercare un punto in comune fra le due culture. Parola d'ordine: confronto. Fra i professionisti italiani e il cuoco americano, fra le tradizioni tricolore e quelle a stelle e strisce. All'insegna della condivisione e dello scambio.

Prima puntata: Venezia

Prima tappa: Venezia. Con il suggestivo Mercato di Rialto, un luogo che Steven ha giร  avuto modo di visitare piรน volte. โ€œVenezia รจ una cittร  magica, quella che piรน mi ha colpitoโ€. รˆ qui che incontra lo chef Dario Parascandolo, executive dell'Hotel Danieli. Con cui condivide tecniche e conoscenze. โ€œSi dice che acqua e fuoco non possano mischiarsi, ma io non sono d'accordoโ€. Comincia cosรฌ la prima puntata del programma, nella bellissima piazza San Marco, e poi sulla gondola che attraversa il canale, conducendo i due cuochi, l'americano e l'italiano, al grande mercato della cittร . Dopo la spesa, รจ la volta di una sosta, e da buon veneziano (di adozione) Parascandolo porta Raichlen in un bacaro, simbolo di Venezia al pari del Canal Grande, i piccioni e la laguna, luogo di incontro a metร  fra un bar e un'osteria. Piccola pausa per i tradizionali โ€œcicchettiโ€, assaggi monoporzione dei prodotti del territorio, e poi si ricomincia.

 

Steven Raichlen

La ricetta dello chef

Finalmente Steven puรฒ assaggiare del buon pesce fresco comprato al mercato, preparato dallo chef del Danieli in persona. Scampi, cannolicchi, pesce spada, gamberi, seppia, branzino, il tutto accompagnato dall'immancabile polenta, nella versione bianca o al nero di seppia, e cotto sul nuovo barbecue a gas Weber Pulse. Sulla terrazza panoramica dell'hotel, Steven segue ogni passaggio della preparazione, catturando gesti e procedure, ponendo domande, osservando attentamente ogni movimento. Dopo l'assaggio, il passaggio di testimone: โ€œYou know the drill, it's my time to grillโ€ (โ€œConoscete la procedura, ora tocca a me grigliareโ€), dice Steven sorridendo. E allora dalla grigliata mista si passa ai tranci di pesce spada con burro ai capperi fritti. Sale grosso, pepe nero, peperoncino, โ€œcome avrete potuto notare, amo mangiare piccanteโ€, olio extravergine di oliva e il pesce รจ pronto per essere cotto sul barbecue a gas, dove sono stati precedentemente posizionati dei pezzi di quercia tra i bruciatori interni โ€œper un tocco di affumicatoโ€.

 

pescespada

I consigli di Raichlen

Ma non finisce qui: il re del barbecue ha pensato anche a un'altra ricetta, questa volta con una preparazione diversa. Una cottura inversa, per la precisione, che prevede l'utilizzo di una tavoletta di legno, โ€œche solitamente viene immersa nell'acqua, ma non questa volta, perchรฉ voglio mantenere l'aroma tostato del legnoโ€. Protagonista del piatto รจ il branzino, tagliato a metร  e condito con sale, pepe, rosmarino e timo, un filo d'olio extravergine di oliva in superficie, e poi la cottura sulla tavoletta posta sul grill a 200ยฐC per circa 30/40 minuti. โ€œSi puรฒ preparare anche sul barbecue a gas Weber, sempre con la tavolettaโ€, spiega, โ€œricordandosi perรฒ di spegnere i bruciatori interni e accendere al massimo quelli esterniโ€. Un trucco semplice ed efficace, quello della tavola di legno, che consente di cuocere gli alimenti senza sporcare troppo: โ€œIn molti si rifiutano di preparare il pesce alla griglia perchรฉ la pelle resta attaccata. In questo modo, riusciamo a tenere pulite le macchineโ€. Un po' di vinaigrette allo zafferano, โ€œin fin dei conti Venezia รจ stata per tempo la cittร  delle spezieโ€,e il piatto รจ pronto.

Il sole inizia a tramontare sulla cittร , tempo di un buon calice di vino, โ€œun'ombra, come lo chiamano quiโ€, e di spegnere il fuoco. Fino alla prossima puntata.

a cura di Michela Becchi

 

Steven Raichlen Grills Italy va in onda in replica ogni lunedรฌ ore 16.00 e 23.30 solo su Gambero Rosso Channel, Sky 412

 

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