Street food italiano nei mercati di Londra. La pasta ripiena di Francesco e Caroline

22 Dic 2015, 12:01 | a cura di

Un banco di pasta fresca anima da quasi 10 anni i mercati della capitale britannica. รˆ quello di Francesco e Caroline, coppia di coniugi innamorata della cucina italiana, con un pallino per la pasta all'uovo fatta in casa.

Il nome di questo stand made in Italy la dice lunga: La Tua Pasta รจ un banco che offre il piรน rappresentativo dei piatti italiani e lo fa seguendo le regole della tradizione tricolore, cosรฌ che ognuno di noi possa ritrovare i sapori della propria casa.

L'idea

Correva l'anno 2004 e Francesco Boggian, appena giunto a Londra, lavorava come rappresentante di abbattitori di temperatura per la ristorazione. Passa piรน di un anno e Francesco decide di prendere in mano le redini di un pastificio italiano nel cuore della cittร . Ma l'ambiente lavorativo gli va stretto e sente sempre piรน il bisogno di aprire una sua attivitร , producendo lui stesso la pasta fresca. รˆ allora che incontra Caroline, la donna che sarebbe di lรฌ a breve diventata sua moglie, appassionata di cucina, in particolar modo di quella italiana. Nel 2006 aprono La Tua Pasta, con l'obiettivo di โ€œrealizzare piatti freschi cosรฌ buoni che qualunque chef sarebbe stato fiero di servirli nel proprio ristoranteโ€.

Iniziano con 20 ricette tradizionali, con la collaborazione di uno chef inglese, in un piccolo capannone nella zona est di Londra. Forniscono ristoranti, hotel, ma non sono soddisfatti: โ€œavevamo bisogno di trovare un nostro canale dove poter vendere a piรน clienti privatiโ€, raccontano. Ed รจ cosรฌ che nasce l'idea di inserirsi nei mercati, โ€œi luoghi piรน adatti dove poter raggiungere il maggior numero di target di consumatoriโ€.

I prodotti e i mercati

Regina del banco รจ la pasta ripiena, in particolare il tortellone. โ€œFra i ripieni che vanno per la maggiore, sicuramente quelli tradizionali italiani, molto conosciuti anche all'estero: ricotta e spinaci, zucca, pomodoro e mozzarella, e anche carne di cinghialeโ€. Le materie prime vengono importate per la maggior parte dall'Italia, ma la coppia utilizza anche prodotti freschi acquistati nei mercati locali.

Attualmente presenti in 5 diversi mercati, Francesco e Caroline si destreggiano fra i banchi con diverse proposte. Nei mercati di Duke of York Square, Barnes Farmers Market e Broadway Market si presentano con il prodotto crudo, mentre a Borough Market e Camden lock Market offrono anche piatti cucinati espressi, pronti per l'asporto. Fra tutti questi mercati, โ€œquello che preferiamo รจ Borough Market, perchรฉ รจ frequentato da una clientela piรน selezionata, piรน attenta alle materie prime e curiosa verso sapori nuoviโ€.

Inghilterra e Italia a confronto

Ed รจ proprio la tipologia di clientela a fare la differenza con i mercati in Italia. โ€œGli italiani cercano tendenzialmente prodotti economici, mentre qui a Londra, dove il pubblico รจ molto piรน internazionale, i consumatori vanno alla ricerca dei prodotti piรน particolari, originali, di sapori di altre culture, e sono disposti a pagare la qualitร โ€. Inoltre, i mercati londinesi sono percepiti come luoghi dove poter trovare โ€œprodotti artigianali, sani e genuini; le persone vengono al mercato durante la pausa pranzo per evitare fast food e cibo spazzaturaโ€.

Last but not least, una differenza sostanziale รจ quella dell'ambito burocratico. โ€œUna volta fatta domanda al Comune per inserirsi nel mercato, c'รจ una lista d'attesa e un'attenta selezione. รˆ il Comune a decidere chi puรฒ entrare o meno in quello spazioโ€. Ed รจ lo stesso Comune ad effettuare rigorosi controlli igienici a tutti gli stand, mentre โ€œaltre ispezioni vengono poi fatte dalla societร  privata che gestisce il mercato. Sono periodiche e severissimeโ€.

Progetti futuri

Londra รจ una cittร  che offre โ€œla possibilitร  di far conoscere il proprio prodotto artigianale ad appassionati foodies di tutto il mondoโ€, e sono proprio i clienti il cuore dell'attivitร . โ€œGrazie ai feedback dei consumatori, possiamo continuare a migliorare la nostra offerta, svilupparla e, perchรฉ no, creare nuove combinazioni di saporiโ€.

E la frenetica vita di Londra rende quasi impossibile fare progetti a lungo termine. โ€œLa cittร  รจ talmente dinamica che, da un momento all'altro, tutto puรฒ cambiare. Vogliamo continuare a far conoscere la pasta fresca di qualitร  a quanti piรน clienti possibili, ma per ora non abbiamo progetti specifici in cantiereโ€.

La Tua Pasta | Londra | 52 Gorst Road | tel. 02089618024 | www.latuapasta.com/

 

a cura di Michela Becchi

 

Street food italiano nei mercati di Londra. La piadineria di Luca a Camden Town

Street food italiano nei mercati di Londra. Le tagliatelle di Andrea e Laura a Camden Town

Street food italiano nei mercati di Londra. Il bbq di Marino a Camden Town

Street food italiano nei mercati di Londra. Il gusto della pizza fritta a Broadway Market

Street food italiano nei mercati di Londra. I cannoli siciliani itineranti di Dario e Philippa 

 

linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram