Turku. Alla scoperta delle nuove destinazioni gastronomiche della Finlandia

10 Ago 2017, 10:30 | a cura di

La Finlandia regala grandi sorprese, non solo dal punto di vista paesaggistico ma anche a livello gastronomico. Ecco gli indirizzi dove mangiare, dormire e comprare a Turku. 

A Turku, dopo la sauna, lโ€™ultima passione finlandese รจ tutta per la cucina. Neanche il tempo di svernare โ€“ qui da novembre a maggio il freddo picchia duro โ€“ che sul fiume Aura la movida in salsa finnica comincia a rimettersi in moto dopo il letargo. E tra luglio e agosto anche la passione gastronomica e la convivialitร  si risvegliano lungo il fiume.

Tagliere di aringhe con olive e rosmarino, aringhe in salsa di mirtilli e ribes nero, pastrami del ristorante bistrot Lโ€™Escale, a Nagu, nellโ€™arcipelago finlandese Tagliere di aringhe con olive e rosmarino, aringhe in salsa di mirtilli e ribes nero, pastrami del ristorante bistrot Lโ€™Escale, a Nagu, nellโ€™arcipelago finlandese

Gli eventi a Turku durante l'estate 2017

Man mano che si avvicina lโ€™estate decine e decine di teste bionde fanno la spola sulla passeggiata, siedono ai tavolini allโ€™aperto e prendono il sole sulle panchine. Il clou della stagione si concentra tra luglio e agosto, quando la cittadina della Finlandia occidentale si ritrova seduta attorno a una lunga tavola: per lโ€™esattezza 700 tavoli in fila apparecchiati sul lungofiume. Ognuno porta cibo e bevande per il piacere di stare insieme. รˆ la Cena Sotto le Stelle di Turku, in programma il 26 agosto. Provatela a immaginare lungo lโ€™Arno o il Tevereโ€ฆPoi cโ€™รจ Ristorante per un Giorno: per due volte, tra primavera ed estate, chiunque puรฒ cucinare i suoi piatti preferiti e invitare a casa perfetti sconosciuti. E per i gourmet cโ€™รจ il Food Walk, un percorso di 5 piatti in 5 tappe a scelta tra 10 ristoranti in tre 3 giorni: prezzo dellโ€™abbonamento 44euro. โ€œLโ€™abbiamo lanciato nel 2012 e sta andando beneโ€. Spiega Olga Henriksson di Visit Turku, lโ€™ente pubblico del turismo. โ€œIncontra il nuovo interesse per la gastronomia di qualitร , che ormai ha preso piede. Per molti รจ un simpatico regalo per parenti e amici. Inoltre questโ€™anno la Finlandia festeggia i 100 anni dallโ€™Indipendenza cosรฌ il programma di eventi รจ piรน ricco di sempreโ€.

Vitello di Honkilahti con cavoli di stagione e pelle di pollo. Piatto del ristorante Kaskis, di TurkuVitello di Honkilahti con cavoli di stagione e pelle di pollo. Piatto del ristorante Kaskis, di Turku

Il panorama gastronomico finlandese sorprende

โ€œUna decina dโ€™anni fa non cโ€™erano ristoranti con chef importanti e i turisti non erano esigenti sul cibo. Il fenomeno รจ cresciuto un poโ€™ alla voltaโ€. Racconta la giornalista gastronomica Heli Nieminen, che ha scritto il libro di ricette Turku on a Plate, 10 ristoranti gourmet sul fiume Aura. โ€œDa noi i prezzi sono piรน abbordabili, cosรฌ anche da Helsinki vengono in tanti a gustare la nostra cucina. Il risultato? Cโ€™รจ tanto orgoglio sullโ€™impiego degli ingredienti locali, le relazioni con i produttori sono diventate buone e i giovani chef condividono esperienze vivendo la competizione in modo sanoโ€. Unโ€™altra manifestazione in questa cittadina di appena 180mila abitanti รจ il Food & Fun Festival che si tiene a fine estate, una rassegna gastronomica alla quinta edizione organizzata da Pekka e Jouni Kuru, padre e figlio, ex ristoratori. Dal 27 settembre al 1ยฐ ottobre chef e bartender finlandesi di Turku, colleghi islandesi di Reykjavik e qualche altro cuoco internazionale, si contendono la scena tra i fornelli con un pizzico di creativitร . Mentre a pranzo e cena, nei migliori ristoranti e bar, vengono proposti menu gourmet a prezzo blindato e cocktail di territorio. La manifestazione coinvolge anche due ospedali, la prigione, le scuole e gli asili. Il cibo educa e a quanto pare rieduca.

Salmone salato con patate affumicate, maionese di cetriolo e salsa di cetriolo. Piatto del ristorante Ludu di TurkuSalmone con patate affumicate, maionese di cetriolo e salsa di cetriolo. Piatto del ristorante Ludu di Turku

Gli indirizzi piรน interessanti di Turku

Allโ€™ombra della Cattedrale luterana, la chiesa piรน grande di Finlandia, o lungo il fiume Aura โ€“ dove anche lโ€™arte contemporanea si fa spazio โ€“ la cucina รจ la nuova passione da coltivare. Come afferma lo chef Jarno Seppรค del ristorante Smรถr (che significa burro): โ€œNegli ultimi anni รจ cresciuta la qualitร , perรฒ a differenza di voi mediterranei noi utilizziamo poche spezie, cercando dโ€™esaltare la purezza degli ingredienti che qui sono in prevalenza bacche e pesci di mare o dโ€™acqua dolce, come luccioperca e lavarelloโ€.

Aperti tra il 2013 e il 2014 anche il Ludu e il Kaskis si sono posizionati tra i migliori ristoranti di Turku, giร  in lizza nel Food&Fun Festival. La formula vincente del Ludu รจ lโ€™alleanza tra Jonas Sippo, 41 anni, cameriere e bartender, e Tomi Rosenberg, chef ed ex compagno di scuola. โ€œLavoriamo insieme su nuove idee e spesso fantastichiamo, cosรฌ mia moglie, che tiene la contabilitร , ci riporta alla concretezza dei conti!โ€. Scherza Sippo, mentre ci gustiamo un delicato salmone salato con patate affumicate, salsa e maionese di cetriolo. Al Kaskis, invece, lโ€™unione che fa la forza รจ tra i due chef Erik Mansikkae Simo Raisio, la cui idea รจ di preparare in casa il piรน possibile, dal buonissimo pane di segale, grano, malto e sciroppo di zucchero, alle erbe e alle verdure dellโ€™orto, da loro stessi coltivato fuori cittร .

โ€œUnโ€™altra tendenza di Turkuโ€. Aggiunge Sami Piirainen, bartender del locale The Cow, dove andiamo per un drink di fine serata. โ€œรˆ di aver recuperato erbe e bacche della foresta anche nei cocktail, di pari passo con lโ€™evoluzione della cucinaโ€. Il Gin tonic Napue con mirtilli rossi, rosmarino e succo di lampone รจ solo il primo giro, ma giร  convince senza esitazione.

Tortino di crema e glassa di sea backthorn (olivella spinosa) al Mercato Coperto (Kauppahalli) di TurkuTortino di crema e glassa di sea backthorn (olivella spinosa) al Mercato Coperto di Turku

Kauppahalli, il mercato coperto

Oltre agli indirizzi gastronomici, il consiglio รจ di far visita a Kauppahalli, il mercato coperto di Turku, che occupa una bella costruzione liberty del 1896, una struttura in ferro rivestita di mattoncini scuri. Al suo interno una cinquantina di banchi, caffรจ e ristoranti offrono buoni prodotti locali, dal pane nero di segale in tante varianti, a deliziosi dolci; dal pesce fresco in salsa finlandese โ€“ marinato, affumicato, etc โ€“ fino alla carne, anche di cervo, alce o renna. Per i piรน golosi sosta consigliata alla pasticceria Piece of Cake per gustare le specialitร  artigianali di Katia Nurmi, come le paste con crema di fragole o il tortino di crema e glassa di olivella spinosa, una bacca gialla dei boschi finnici. Cโ€™รจ anche lโ€™angolo-museo sui prodotti agroalimentari finlandesi.

Kauppahalli | Turku | Eerikinkatu, 16 | tel. +358 (0)2 262 4126 | www.kauppahalli.fi

Il museo dell'Artigianato, un antico borgo rurale

Nel 1827 un incendio distrusse quasi due-terzi di Turku ma fu risparmiato il quartiere โ€œdel monasteroโ€, oggi trasformato in Museo dellโ€™Artigianato, un complesso rurale con caratteristiche case in legno, cortili e giardini interni. Vuote per decenni, le costruzioni recuperate raccontano ciascuna un antico mestiere: la casa della filatura, quella degli orologi, del pane, della sartoria, della rilegatura e altre.

Museo dellโ€™Artigianato | Turku | Vartiovuorenkatu, 2 | tel. +358 (0)2 262 0350 | www.museumcentreturku.fi

Frutti di bosco appena raccolti. In basso da sx a dx green gooshberry (uva crispa), ribes rosso, mirtilli, ribes nero e rosso, nome, saskatoon (bacca dโ€™origine canadese). Azienda Tackork, a NaguFrutti di bosco appena raccolti: green gooshberry (uva crispa), ribes rosso, mirtilli, ribes nero e rosso, saskatoon (bacca dโ€™origine canadese). Azienda Tackork, a Nagu

Succhi naturali, una spremuta di bosco

Oltre a chef e barman, c'รจ un nutrito gruppo di originali cercatori e trasformatori di frutti di bosco. La piccola azienda Tackork Bรคr, specializzata nella raccolta e vendita di frutti di bosco, bacche, funghi e nella produzione di marmellate, succhi e torte fatte in casa, รจ nata da una prova di coraggio della proprietaria, Margot Wikstrรถm. Questa simpatica signora qualche anno fa ha mollato il posto in banca per dedicarsi alla terra, nel villaggio di Nagu, nellโ€™arcipelago di Turku. I prodotti si possono comprare nei mercatini locali oppure a qualsiasi ora del giorno e della notte nel punto vendita aziendale. I soldi โ€“ incredibile โ€“ si lasciano in una cassettina, sulla fiducia.

Anche Tove e il marito tedesco Gunnar Bornemann hanno lasciato il loro impiego fisso per dedicarsi alla terra, nella zona di Pargas. Entrambi grafici pubblicitari, ma stanchi di lavorare a pieno ritmo, hanno acquistato una pressa mobile su un camioncino per fare succhi di frutta a domicilio, fondando la Bornemanns Musteri. Di frutteto in frutteto, i due pressano mele, fragole, ribes, mirtilli, lamponi e altre bacche dellโ€™arcipelago di Turku. Oltre che a domicilio per i coltivatori, ricevono le famiglie con poche cassette di frutta per trasformarle in deliziosi succhi. Unโ€™altra bella scoperta, proprio gente curiosa quassรน a nord. E anche questa รจ Turku, la cittร  e la provincia che aveva deciso di sfidare Helsinki.

Tackork Bรคr | Nagu | Tackorkvรคgen, 31 | tel. +358 (0)40 7350 593 | www.tackork.fi

Bornemanns Musteri | Pargas - Kirjala | Kรฅrlaxvรคgen, 234 | tel. +358 (0)40 7188361 | www.bornemannsmusteri.com

 

GLI INDIRIZZI

mangiare

Kaskis | Turku | Kaskenkatu, 6 | tel. +358 (0)44 7230 200 | www.kaskis.fi | Cucina raffinata moderna e rivisitata, principalmente dโ€™ispirazione locale con materie prime stagionali.

Ludu | Turku | Linnankatu, 17 | tel. +358 (0)20 734 0311 | www.ludu.fi | Tra i migliori ristoranti della cittร  per la buona cucina internazionale con influenze nordiche.

Panimo Ravintola Koulu | Turku | Eerikinkatu, 18 | tel. +358 (0)2 274 757 | www.panimoravintolakoulu.fi | Birrificio con pub, ristorante e brasserie. Anche piatti che usano la birra come ingrediente.

Smรถr | Turku | Lรคntinen Rantakatu, 3 | tel. +358 (0)40 7614 666 | www.smor.fi | Bel ristorante in un seminterrato sul lungofiume Aura e tavolini allโ€™esterno. Ricette moderne scandinave e un tocco ispanico.

Tiirikkala | Linnankatu 3 | Turku | tel. +358/041.4406367 | www.tiirikkala.fi/eng | Aperti lun-dom 11-22; ven-sab 11-02 con live music | Cocktails 9โ‚ฌ, birre 6,50-9,50โ‚ฌ | Nuovo locale con terrazza sul lungofiume Aura, ideale per un caffรจ, una birra o un cocktail. Anche insalate e panini.

Kรถpmans | Nauvo | Rantapolku, 3 | tel. +358 (0)41 502 0290 | www.kopmans.fi | Neo-bistrot in stile scandinavo, con banco di pane e dolci. Piatti locali rivisitati e alleggeriti e specialitร  internazionali.

Lโ€™Escale | Nagu | Nauvon Rantal, 4 | tel. +358 (0)40 7441 744 | www.lescale.fi | Bel ristorante affacciato sul porticciolo di Nagu, ritrovo di gourmet per una buona cucina scandinava dal tocco francese.

 

dopocena

Cafe Qwensei | Turku | Lรคntinen Rantakatu, 13b | tel. +358 (0)50 3950 021 | www.cafeqwensel.fi | Accogliente caffรจ in un ex magazzino in legno verniciato di rosso. Tavolini in cortile e curiosi orticelli in piccole serre di legno con lucernario.

E. Ekblom | Turku | Lรคntinen Rantakatu, 3 | tel. +358 (0)2 536 9445 | www.eekblom.fi | Bar moderno e originale sul lungofiume per birre, liquori di menta piperita, sidro e cocktails con bacche e frutti di bosco della Lapponia.

The Cow | Turku | Aurakati, 3 | tel. +358 (0)44 0250 090 | www.thecow.fi | Ottimo bar per birre artigianali, distillati, vodka di cetriolo e ai frutti di bosco e cocktail fatti con prodotti finlandesi.

 

dormire

Radisson Blu Marina Palace Hotel | Turku | Linnankatu, 32 | tel +358 () 20 1234 710 |

www.radissonblu.com/en/hotel-turku

B&B Vastergard | Gyttjavรคgen, 29 | Nagu | tel. +358 (0)40 586 1317 | www.vastergard.fi

Villa Rainer | Kirjala | Skrรฅbbontie, 244 | tel. +358 (0)400 449 671 | www.villarainer.fi

 

comprare

Art Bank | Pargas - Paranainen | Kauppiaskatu, 24 | Kรถpmansgatan | tel. +358 (0)400 524 177 |

www.artbank.fi | La piรน grande collezione privata di opere di Salvador Dalรฌ in Finlandia e una galleria dedicata allโ€™arte del โ€˜900, con opere di Chagall, Mirรฒ, Lucio Fontana, Picasso e arte contemporanea finlandese.

Artek | Turku | Iso-Heikkilรคntie, 6 | tel +358 (0)20 7432 530 | www.artek.fi | Design finlandese di arredi e oggettistica per la casa.

Sisustuksen Koodi | Turku | Linnankatu, 6 | tel. +358 (0)20 7940 880 | www.sisustuksenkoodi.fiArredi e accessori per la casa.

Sylvi Salonen | Turku | Linnankatu, 14 | tel. +358 (0)20 7660 830 | www.sylvisalonen.fi | Negozio di artigianato e design finlandese in gran parte autoprodotto con arredi e oggetti per la casa.

 

info

Traghetti | www.turku.fi

Ente Turismo Arcipelago | www.visitarchipelago.com

Ente Turismo | www.visitturku.fi

In Italia | www.visitfinland.com

 

testo e foto a cura di Massimiliano Rella

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