L’uso della farina di ceci per torte e fritti è metafora del Mediterraneo, dalla Sicilia a Marsiglia. Nel Levante e nel Ponente ligure il rito prende il nome di farinata: cotta nel forno a legna, in larghe teglie di rame, con il sapore dell’extravergine locale a far da ideale completamento. Nella guida Street Food 2022 abbiamo voluto fare un focus sul cibo da passeggio tipico della Liguria, tra locali storici e nuove insegne.
La farinata in Liguria
L’insegna storica di Genova è l’Antica Sciamadda, approdo sicuro tra i vicoletti del centro: non solo farinata, anche panisse (sempre di farina di ceci), focaccia e piatti della tradizione. A Chiavari si va da Luchin, indirizzo secolare dall’atmosfera casalinga, dove scoprire la cucina più autentica della riviera genovese. Neanche a dirlo la farinata è ottima. Tra i marchi che hanno varcato il confine nazionale c’è Pia La Centenaria, presente a La Spezia dal lontano 1887. Qui la farinata si può gustare in una decina di versioni, dalle cipolle allo stracchino. Nel savonese il discorso si arricchisce con la farinata bianca, a base di grano: Vino e Farinata è l’approdo giusto (e il più noto) a Savona per gustarle entrambe. Tra i poetici vicoli di Albissola, La Nicchia resta un punto di riferimento immutabile per gustare la farinata sfornata in continuazione, calda e fragrante. Altro locale in cui il tempo si è fermato è Farinata da Virginia, a Pietra Ligure. Qui la ricetta è la stessa dal 1800, con un perfetto dosaggio degli ingredienti e la cottura a puntino nel forno a legna.
- Luchin - Chiavari (GE) - via Bighetti, 51 - 0185301063
- Vino e Farinata - Savona - via Pia, 15r - 0195284360
- La Pia La Centenaria - La Spezia - via Magenta, 12 - 0187739999
- Antica Sciamadda - Genova - via San Giorgio, 14r - 0102468516
- Farinata Da Virginia - Pietra Ligure (SV) - via G. Mazzini, 70 - 019615755
- La Nicchia - Albissola Marina (SV) - via M. Repetto, 102 - 019488555
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