Lenticchie in scatola: le 20 marche da non perdere

31 Lug 2022, 10:58 | a cura di

Lenticchie e altri legumi

I legumi sono il cibo del futuro. Lโ€™impatto economico e ambientale degli allevamenti intensivi, la maggiore sensibilitร  verso gli animali, le scelte alimentari legate alla salute e al benessere stanno portando sempre piรน a privilegiare cibi privi di carne e di prodotti di origine animale. Nella dieta di vegetariani e vegani lenticchie, fagioli, ceci, fave, fagiolini e piselli โ€“ ma anche cicerchie, lupini, arachidi cicerchie, soia, carrube e taccole โ€“ entrano a gamba tesa. Un regime alimentare che richiede tempo, organizzazione, dedizione. Ma oggi chi ha piรน tempo e voglia di lasciare a bagno i legumi per alcune ore e di cuocerli? Fortunatamente lโ€™industria e piccole aziende specializzate li propongono giร  cotti, in boatta o in vaso di vetro, lessati al naturale o in preparazioni pronte.

legumi

Nel mensile di aprile 2022 del Gambero Rossoย trovate la classifica delle lenticchie in scatola, lโ€™antico e biblico legume coltivato e consumato da oltre 10mila anni, ricco di proteine, ferro, fibre, carboidrati complessi, vitamine (soprattutto A, B1, B2, C, PP), sali minerali (oltre al ferro, il calcio, il potassio e lo zinco) e antiossidanti (flavonoidi e niacina). Secondo studi scientifici, questo legume aiuta a regolarizzare lโ€™intestino, a prevenire alcuni tumori (soprattutto al colon e allo stomaco) e patologie cardiovascolari, a ridurre il colesterolo โ€œcattivoโ€, a migliorare la memoria e la concentrazione (grazie alla tiamina, la vitamina B1). Le lenticchie amano condividere il piatto con cereali integrali (che rendono biodisponibili le proteine) e alimenti ricchi di vitamina C (che aumentano l'assimilazione del ferro).ย 

Pregi e valori, avvertenze e controindicazioni

Ultimi plus, ma non per importanza: l'amabile dolcezza vegetale, calda, tenera, rassicurante, e la versatilitร  in cucina. La tradizione le manda in tavola con lo zampone e il cotechino, le propone in zuppe, minestre con il riso e la pasta, in umido con il pomodoro, in insalate e purรจ. Ma si prestano a essere trasformate in polpette, hamburger, in piatti della cucina esotica (i mediorientali falafel, lโ€™indiano dahl, la marocchina laadass).ย Le lenticchie (se secche) vanno messe in ammollo in acqua fredda per una decina di ore (possibilmente con alga kombu) per liberarle dai fitati, sostanze antinutrizionali presenti appunto nei legumi, e renderle cosรฌ piรน digeribili. Contengono anche gli ossalati, sostanze โ€œantinutrientiโ€ che causano la formazione di calcoli renali. Da evitare lโ€™abbinamento con latte e derivati e con alimenti che contengono tannini (tรจ, caffรจ, tรจ, vino e cioccolato) perchรฉ riducono l'assorbimento del ferro.ย 

Caponata di lenticchie del kiko's bar di ustica

Le tre classifiche

Delle 34 referenze di lenticchie, assaggiate alla cieca presso la Gambero Rosso Academy di Roma, sono stati selezionati 20 prodotti divisi in 3 classifiche: di lenticchie lessate al naturale e di preparazioni a base di lenticchie (in umido e in zuppa), entrambe in vendita nel mercato di nicchia, la terza di lenticchie lesse presenti nella gdo. Nel panel dโ€™assaggio hanno partecipato: Michela Becchi (redattrice del Gambero Rosso), Igles Corelli, (chef coordinatore del Comitato Scientifico di Gambero Rosso Academy), Mara Nocilla, (giornalista del Gambero Rosso) ed Elvan Uysal (giornalista enogastronomica). I prezzi sono quelli consigliati al dettaglio.

Classifica delle lenticchie lessate al naturale di piccole aziende
(per la quale abbiamo ottenuto 2 primi posti a pari merito)

  • Casa Corneli - Le Pinotte
    Lenticchie lessate bio

Casa Corneli รจ unโ€™azienda agricola a filiera chiusa nel cuore dellโ€™Umbria, sulle colline tra Perugia e Orvieto, in una zona tradizionalmente vocata alla produzione di olio evo e di legumi. Nella linea Le Pinotte, si sposano i due prodotti cardine aziendali, con i legumi proposti giร  cotti sia al naturale, sia in zuppe e in preparazioni pronte. Lโ€™aspetto delle lenticchie lessate รจ buono, con i semi piuttosto integri e sgranati. La consistenza รจ tenera al morso (attenzione a non lasciarli troppo sul fuoco se li riscaldate). Ma la forza di queste lenticchie sono il gusto e il profilo aromatico, eccellenti, molto centrati e puliti, con lโ€™amabile dolcezza vegetale che le contraddistingue: sembrano lessate in un buon brodo fatto in casa con ortaggi freschi. Vendita online.

vaso di vetro 350 g (250 g sgocciolato) prezzo 3,80 ะ„

San Venanzo (TR) - frazione San Vito in Monte vocabolo Pomasciano, 11 - 3293536467 / 3333231277 -ย www.casacorneli.com

  • Podere Pereto
    Lenticchie lessate

Un primo classificato senza incertezze. รˆ Podere Pereto, azienda agricola delle Crete Senesi creata nel 1991 da Franco Bordoni, dal 1993 certificata biologica. Le lenticchie, variegate e di piccolo calibro, sono coltivate e selezionate in azienda, mentre la cottura e lโ€™invasettamento sono affidati a un laboratorio artigianale e bio (Natura DelSanto), con ammollo per qualche ora, cambio dellโ€™acqua e cottura in vaso insieme a sale marino. Ed eccole nel piatto le lenticchie di Podere Pereto: perfette, integre e ben sgranate, omogenee nella dimensione, profumate, saporite ma non salate, sode, polpose e con buccia sottile. Il profilo aromatico รจ caratteristico e pulito quanto fresco e vivace, con le tipiche note vegetali dolci e una complessitร  che ricorda quelle casalinghe cotte in un brodo fatto con gli odori freschi. Perfetta anche la cottura. Vendita online.

vaso di vetro 340 g (230 g sgocciolato) prezzo 4,10/4,80 ะ„

Rapolano Terme (SI) - localitร  Podere Pereto, 17 - 0577704371 / 3480661955 - www.poderepereto.it

Classifica delle lenticchie condite

  • Monte Castello
    Lenticchie al pomodoro biologiche

Azienda agricola nella campagna marchigiana che collega Macerata a Foligno, con terreni coltivati anche in Umbria, Toscana, Puglia e Piemonte. Produce cereali e legumi, da poco proposti anche giร  pronti nella linea Precotti in Vetro, trasformati dal laboratorio artigianale piemontese Cereal Terra. Le lenticchie al pomodoro (con cipolla, olio evo, pepe e alloro) vincono per la bontร , la pulizia, il sapore genuino e verace. Le lenticchie, grandine e abbastanza in forma, hanno un aspetto rustico, con abbondante pomodoro. Il naso รจ delicato, fresco e sincero, emana dolcezza e buone note vegetali vivaci. Anche la bocca รจ onesta e precisa, e conferma la buona qualitร  e la โ€œgiovinezzaโ€ degli ingredienti impiegati. Struttura tenera ma non spappolata, nella quale si percepisce la delicata carnositร  della lenticchia.

vaso di vetro 300 g prezzo 3/4 โ‚ฌ

Serravalle di Chienti (MC) - frazione Taverne, 101- 0737539162 - monte-castello.it

Classifica delle lenticchie della gdo
(reperibili al supermercato, in cui abbiamo ottenuto 4 primi posti a pari merito)

  • Dโ€™Amico - Montello
    Lenticchie da โ€œLenticchia di Castelluccio di Norcia Igpโ€

Dโ€™amico D&D Italia, azienda campana nata nel 1968 e oggi alla terza generazione, รจ uno dei maggiori protagonisti italiani nel mondo delle conserve vegetali, convenzionali e biologiche, prodotte negli stabilimenti aziendali, a Pontecagnano Faiano (SA) e a Rovereto (TN), distribuite con diversi marchi. Con il brand Montello, dedicato ai legumi e commercializzato nel centro nord Italia, produce lenticchie di Castelluccio di Norcia Igp lessate (con doppio concentrato di pomodoro, acido ascorbico e acido citrico). Lโ€™aspetto promette: semi piccoli, chiari, abbastanza integri e in forma. Il profilo aromatico รจ molto delicato, dominato dalle tipiche note vegetali secche, con richiami al legno e ricordi di buccia di castagna. Il gusto รจ lieve, equilibrato e pulito, con la punta di dolcezza che contraddistingue il legume. Struttura un poโ€™ bucciosa ma carnosa.

lattina 400 g (220 g sgocciolato) prezzo 1,85 ะ„

Pontecagnano Faiano (SA) - via Irno - 0892021232 - www.damico.it

  • Esselunga Bio
    Lenticchie biologiche

Solo legumi italiani organici, acqua e sale nelle lenticchie biologiche a marchio di uno dei piรน importanti attori della gdo italiana, nato a Milano nel 1957 e oggi presente nel centro e nord Italia con oltre 170 punti vendita e un fatturato intorno agli 8 miliardi. Sono prodotte per Esselunga da Feger di Angri (SA). Il calibro รจ grande, il colore chiaro, lโ€™aspetto invitante, con i semi sgranati e in forma, alcuni โ€œsbocciatiโ€ fuori dalla loro pellicina. Appetibile anche il naso, con il bouquet vegetale dolce, delicato e pulito che richiama in modo netto e preciso le lenticchie cotte. Gusto e profilo aromatico al palato sono puliti e sinceri, centrati sulle note vegetali secche, appena un filo di dolcezza ad accompagnare una sapiditร  al giusto grado. Struttura al dente, penalizzata dalla buccia un poโ€™ fastidiosa, lโ€™unico neo di questa lenticchia tipica, onesta e ben lavorata.

lattina 400 g (sgocciolato 240 g) prezzo 0,80 ะ„

Pioltello (MI) - frazione Limito via Giambologna, 1 - 0292931 - www.esselunga.it

  • Valfrutta
    Lenticchie italiane cotte al vapore

Per quanto riguarda le lenticchie giร  pronte da gustare sono un paio le referenze di Valfrutta, marchio nato nel 1960, dal 1980 nel gruppo Conserve Italia, una delle maggiori aziende europee di trasformazione di frutta e ortaggi. Ci hanno convinto in particolare quelle della linea Cotti a Vapore (solo acqua e sale), prodotte nello stabilimento di Alseno (PC). Piccole, variegate nel colore, integre, in forma e sgranate, emanano il classico odore delle lenticchie in scatola, di vegetali e legumi secchi (ma non vecchi), ricordi di buccia di castagna e la caratteristica nota calda e dolce. Sensazioni che tornano con precisione, coerenza e pulizia anche al palato. La buccia un poโ€™ tenace e la struttura carnosetta ma leggermente farinosa sono gli unici punti migliorabili di una lenticchia fedele al prodotto e lavorata in modo onesto. Buone anche le Lenticchie Bio Valfrutta.

lattina 450 g (3x150 g), sgocciolato 420 g (3x140 g) prezzo 1,80/2,38

San Lazzaro di Savena (BO) - via P. Poggi, 11 - 0516228311 - 800805030 - www.valfrutta.itย 

  • Vivi Verde Bio
    Lenticchie biologiche lessate al naturale

Vivi Verde รจ la linea di prodotti biologici e sostenibili di Coop Italia, sistema di cooperative italiane con una rete distributiva soprattutto in centro e nord Italia, con oltre 8 milioni di soci, piรน di 2.000 punti vendita su tutto il territorio nazionale, 4.500 prodotti a marchio, un giro dโ€™affari di quasi 15 miliardi. Le lenticchie, 100% italiane, prodotte per Coop Italia da D&D Trentino di Rovereto, azienda di trasformazione di proprietร  del gruppo Dโ€™Amico di Pontecagnano Faiano, Salerno), cotte solo con acqua e sale, sono apprezzabili per onestร  e pulizia. Promettono bene allโ€™occhio, integre e sgranate, di tonalitร  variegata tra il marroncino e lโ€™arancio. Lโ€™odore e gli aromi sono delicati e precisi, dominati da sentori vegetali e legumi secchi, con ricordi di terra e di buccia di castagna. Soddisfacente anche la struttura, di buon dente, appena โ€œbucciosaโ€.

lattina 400 g (240 g sgocciolato) prezzo 0,80/0,85 ะ„

Casalecchio di Reno (BO) - via del Lavoro, 6 - 051596111 - www.e-coop.it

a cura di Mara Nocilla

foto di Patrizia Casimirraย 

QUESTO รจ NULLA...

Nel mensile di aprile 2022 del Gambero Rosso trovate la classifica completa. Non solo, trovate anche 10 usi delle lenticchie tra zuppe, tortelli, soufflรฉ e gelato. Una sezione dedicata anche a quelle giร  pronte da gustare, come le lenticchie Montello Dโ€™amico โ€œpronte da servireโ€, prodotte nello stabilimento trentino con lenticchie di Castelluccio di Norcia Igp

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