Il ritorno della pajata sulle tavole italiane. Dopo 14 anni Bruxelles modifica il regolamento e a Roma si festeggia

18 Mar 2015, 11:15 | a cura di Livia Montagnoli
Rientrato l'allarme Mucca Pazza (almeno in Italia, dove non si registrano casi tra bovini dal 2009), l'Europa mette mano al regolamento restrittivo 999/2001 e accoglie la battaglia di Coldiretti. Ora l'intestino tenue del vitello da latte รจ a norma di legge e a Roma sono giร  pronti i rigatoni con la pajata.
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Era assente da 14 anni sulle tavole dei romani, anche se la sua mancanza si รจ fatta sentire soprattutto a Roma. Ora la pajata ha vinto la sua battaglia contro le restrizioni sanitarie imposte nel 2001 (quando in Europa scoppiรฒ il caso della Mucca Pazza) e torna da Bruxelles forte del voto favorevole del comitato permanente vegetali, animali, derrate, alimentari e mangimi che nella serata del 17 marzo ha sancito la modifica del regolamento comunitario 999/2001 (in materia di misure di prevenzione e controllo della BSE).
Nella Capitale i festeggiamenti non si sono fatti attendere, e giร  nella mattinata di oggi (dalle 10.30) le donne di Coldiretti si sono riunite nel Centro Congressi di Palazzo Rospigliosi per la preparazione di una maxipajata liberatoria. Proprio la Coldiretti perorava da anni la causa della pajata davanti al Parlamento Europeo e il presidenteร‚ร‚ร‚ย Roberto Moncalvoร‚ร‚ร‚ย non puรฒ che dirsi orgoglioso per quanto riconosciuto, e parla di un risultato importante โ€œper consumatori, ristoratori, cuochi, macellatori e allevatori, che oltre ad avere rilevanza sul piano gastronomico ha anche effetti su quello economico con la valorizzazione dell'allevamento italiano in un difficile momento di crisiโ€.

COS'รˆ LA PAJATA?

Ma cosa cambia nella sostanza?Anche il Ministero della Salute ha giocato le sue carte nel favorire la modifica del regolamento, che ora esclude dall'elenco degli organi a rischio la colonna vertebrale dell'animale e, piรน importante, l'intero pacchetto intestinale. Quindi anche la cosiddetta pajata โ€“ termine gergale della tradizione culinaria romanesca โ€“ che altro non รจ se non la prima parte dell'intestino tenue del vitello da latte, ottimo per condire un bel piatto di rigatoni, come vi confermeranno tutti i ristoratori della vecchia guardia capitolina (ma gustoso anche alla brace). Dall'entrata in vigore del divieto, il piatto cult (e pulp? Indicato comunque per gli stomaci piรน veraci) della cultura gastronomica romana aveva continuato a presenziare nei menu delle trattorie storiche, sostituito perรฒ da una versione con intestino d'agnello.
Ora che l'allarme Mucca Pazza sembra essere (definitivamente?) rientrato โ€“ dal 2009 non si registrano nuovi casi tra bovini in Italia, anche per merito delle rigide procedure di controllo messe in atto dagli allevatori โ€“ la Commissione europea ha deciso di adottare una linea piรน morbida, anche in seguito al giudizio positivo dell'Organizzazione mondiale per la sanitร  animale, che nel corso del 2013 aveva abbassato il livello di rischio italiano per la Bse da โ€œcontrollatoโ€ a โ€œtrascurabileโ€.
E sarร  sufficiente aspettare una ventina di giorni perchรฉ il nuovo regolamento sia pubblicato ufficialmente in Gazzetta. Intanto a Roma si prevedono tempi di festa.

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