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"Era da tempo che volevamo allargare la nostra attivitร . Volevamo fare qualcosa di piรน semplice e immediato. Quando si รจ liberato il grande forno vicino al nostro ristorante non ci abbiamo pensato due volte e ci siamo gettati a capofitto". E cosรฌ Le Tre Zucche, trattoria evoluta di Roma, zona Portuense, che a partire dal 2006 ha sempre impressionato favorevolmente pubblico e critica, apre la sua Bottega. La Bottega delle Tre Zucche. Gastronomia alto di gamma (ma non estremista, sia chiaro) in una zona dove le delicatessen di qualitร non sono proprio alla portata. E invece qui trovano possibilitร di vendita al dettaglio tutti gli ingredienti solitamente impiegati in cucina nel ristorante di Federico Chessa e Fabrizio Sepe e non solo. Una enoteca, i prosciutti, i formaggi (il Testun di Occelli, ad esempio), tanti brand di paste artigianali (Setaro, Cavalieri e la romana Lagano) e ancora birre artigianali, marmellate (di Chiaverini), il cioccolato Amedei e i sottoli pugliesi di DeCarlo. Poi ci sono i dolci e la gastronomia pronta (per take away e delivery), mentre il pane รจ griffato Pierluigi Roscioli, grande supporter di un progetto che ha aperto da pochi giorni e che รจ giร pronto a cambiare. Giร dal prossimo fine settimana la somministrazione potrebbe essere pronta per il pranzo per poi, in primavera inoltrata, estendersi alla cena grazie ad un dehors che si aggiungerร ai 20 posti interni tutti dedicati alle preparazioni tipiche giornaliere romane (giovedรฌ gnocchi, venerdรฌ baccalร , sabato trippa, per capirci).
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"Ci piace pensare che sia un posto rilassatissimo, dove venire per un tagliere di grandi affettati o per bere una bellissima bollicina francese. Un posto dove si possano spendere 5 o 50 euro. Un posto dove venire per l'aperitivo o per il dopo teatro. E poi nel fine settimana e quando siamo pienissimi avremo un posto buono dove mandare i clienti che non trovano posto! Ma comunque" continuano i due titolari "il punto di partenza รจ la gastronomia, l'abbiamo pensata anche per avvicinarci al quartiere che ad oggi costituisce solo il 10% circa della nostra clientela. In questi giorni le signore del Portuense sono spiazzate: vedono un posto elegante e hanno paura di spendere troppo, poi si ricredono. In questo modo speriamo di portare un po' di gente sul nostro territorio, quello della qualitร ". E poi, oggettivamente, gestire un altro pezzo della filiera, oltre a quello del ristorante, permette ad un ristorante di essere piรน robusto quando va a fare ordini e quando tratta coi fornitori. Da notare come la Bottega, grande oltre 100mq tanto quanto il ristorante adiacente, ha permesso ai due soci-amici di assumere altro personale (il responsabile della gastronomia proviene dalla scuola di Limata, gran nome degli alimentari di lusso a Roma) e di impiegare nuova professionalitร . Una bella storia imprenditoriale che, anche questa volta, rischiava di interrompersi non per mancanza di idee, di voglia, di spirito, ma per l'assurda virulenza del mostro burocratico: "per un attimo abbiamo addirittura pensato di mollare, poi ce l'abbiamo fatta".
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La Bottega delle Tre Zucche | Via Gugliemo Mengarini 43 | Roma | dalle 7 alle 20 |065560758 |www.letrezucche.it