Street food dal mondo. Spagna: churros, bocadillo, patatas bravas

20 Nov 2022, 15:58 | a cura di
Dolce o salato, il cibo da strada spagnolo sa conquistare tutti. Tante le specialitร  da provare, dalle frittelle ai panini, ma qui ne abbiamo radunate solo tre: ecco come nascono queste ricette deliziose.

Street food in Spagna

Un grande utilizzo di erbe aromatiche, sapori mediterranei intensi, una tradizione antica e affascinante: ecco la cucina spagnola, tra le piรน autentiche dโ€™Europa, frutto di un prezioso patrimonio agroalimentare e la sapiente capacitร  di rendere ogni piatto unico nel suo genere. In Spagna tutto puรฒ diventare uno street food: del resto, stiamo parlando del Paese dei tapas bar, locali che offrono piccoli bocconi che consentono di provare piรน pietanze, una specie di aperitivo con assaggi diversi e caratteristici. Il nome deriva dal termine tapar, โ€œcoprireโ€, e deriva dallโ€™antica usanza di coprire i bicchieri di vino nelle taverne con un pezzo di pane per evitare di farli impolverare. Tanti, quindi, gli street food da provare: ecco una selezione con tre dei migliori assaggi dalla Spagna.

Churros, le frittelle dolci

Perfette da intingere nella cioccolata calda, le frittelle dalla forma allungata sono uno dei dolci piรน popolari di sempre, comfort food ideale nelle giornate piรน fredde. Tante le teorie circa lโ€™origine dei churros, secondo molti nati grazie ai pastori spagnoli di alta montagna che, non avendo accesso alle pasticcerie e i forni dei paesi, si trovarono costretti a creare da loro un dolcetto di piccole dimensioni, facile da cuocere sul fuoco. Ad accreditare questa ipotesi, lโ€™esistenza di una razza di pecora chiamata navajo-churro, tipica della Penisola Iberica e caratterizzata da lunghe corna di una forma simile a quella delle frittelle. Altra leggenda narra invece che furono i marinai portoghesi a importare la ricetta, ispirandosi a un cibo del Nord della Cina chiamato you tiao, una striscia di pasta salata e fritta, consumata a colazione con riso e tofu.

Le varianti di churros

Il dolce, comunque, ha fatto il giro del mondo, assumendo forme, dimensioni e sapori diversi a seconda del territorio. Oggi, troviamo ilย churroย rellenoย argentino, iย guavaย filledย churrosย cubani, ilย dulcheย delย leche filledย messicano e ancora iย cheeseย filledย churrosย uruguayani. Ne esistono anche delle varianti salate, condite con formaggio, salumi e spezie, ma in qualsiasi caso la regola per degustarli รจ sempre la stessa, come recitano fin dal 1894 i proprietari di Los Galayos, una delle piรน antiche churrerias di Madrid: โ€œI churros si devono poter mangiare dandosi tempo e senza fretta!โ€.

Bocadillo, il panino spagnolo

Tutto il mondo รจ panino: le tipologie di sandwiches sono moltissime, ogni Paese ha la sua specialitร . Perfetto per uno spuntino o una pausa pranzo veloce, ideale per i viaggiatori che hanno poco tempo ha disposizione ma non vogliono comunque rinunciare a un assaggio di prodotti tipici, il panino รจ da sempre uno dei punti fermi dello street food internazionale. Quello spagnolo รจ il bocadillo, fatto con la barra de pan, lโ€™equivalente iberico della baguette francese, un panino bianco lungo e basso, dalla mollica soffice e la crosta dorata. Da tagliare e farcire con tutti i migliori ingredienti della cucina locale: tra i piรน tradizionali, troviamo quello con tonno, pomodoro, olive e sale, ma anche quello con la tortilla. Questโ€™ultima รจ uno dei piatti tipici piรน famosi del Paese, una frittata di uova e patate alta e soffice, giร  diffusa nel Cinquecento nellโ€™impero azteco, conquistato dalla Spagna. Altra versione popolare e golosissima รจ quella con calamari fritti, oppure con il chorizo.

Patatas bravas

Selvagge, arrabbiate: รจ questo il significato di bravas, termine azzeccatissimo per questa preparazione dal gusto inconfondibile, tra le tapas piรน apprezzate di sempre. Stiamo parlando delle patatas bravas, patate a cubotti fritte e ricoperte da una salsa di pomodoro piccante, servite tradizionalmente in una ciotolina di terracotta. Una ricetta nata a Madrid dopo la conquista dellโ€™impero Inca, momento che segnรฒ lโ€™arrivo in terra spagnola di diversi ingredienti nuovi come il pomodoro. Una specialitร  economica e che mette tutti dโ€™accordo, immancabile in qualsiasi tapas bar che si rispetti, chiamata cosรฌ per la sua semplicitร  ma anche per la piccantezza della salsa, che varia di regione in regione. In Catalogna, per esempio, si prepara con peperoncino, olio, paprika e aceto, ma ogni famiglia ha la sua ricetta: quello che non puรฒ mai mancare in questo piatto da passeggio รจ il tocco piccante che rende le patateโ€ฆbravas.

La ricetta dei churros al formaggio

  • 250 g di farina
  • 250 g di acqua
  • 2 uova
  • 30 g di burro
  • 30 g di parmigiano o pecorino grattugiato
  • Sale
  • Olio extravergine di oliva

Portare ad ebollizione l'acqua con il burro ed il sale. Al bollore versare in un solo colpo la farina setacciata e mescolare con il cucchiaio di legno fino a quando il composto diventerร  omogeneo. Quando la pastella inizierร  a staccarsi dalle pareti del tegame togliere dal fuoco, lasciar raffreddare e incorporare le uova intere unendole una alla volta. Amalgamare lavorando ancora energicamente per ottenere un impasto liscio e lucido e incorporare il formaggio grattugiato. Mescolare e con lโ€™aiuto di una spatola prelevare tutta la pastella e introdurla in una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella. Portare lโ€™olio a una temperatura di 160-170ยฐC e iniziando dal centro della pentola lasciar cadere un bastoncino unico di pastella formando una sorta di spirale. In alternativa si possono creare anche dei singoli bastoncini lunghi circa 10 cm, lโ€™importante รจ che l'olio sia abbondante e venga cambiato spesso perchรฉ la presenza del formaggio crea facilmente residui che brucerebbero. Scolare i churros quando sono ben dorati da tutte le parti, asciugarli su carta da cucina, tagliarli con le forbici della misura desiderata e servirli immediatamente.

a cura di Michela Becchi

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