Nelle splendide campagne della Valle d'Itria si estende l'azienda di Stefano Caroli, di cui oltre la metà gestita in regime biologico. Le olive provengono dalle oltre 6.000 piante nelle tenute aziendali di Monte Trazzonara e Pizzo Mammarelle a cui si aggiunge anche una rilevante quantità di olive provenienti da zone limitrofe, necessarie per far fronte alle differenti tipologie di olio extravergine in catalogo. Sottoli, condimenti, e pasta trafilata al bronzo oltre a cosmesi con olio di oliva completano l'offerta di quest'azienda. L'olio si presenta con le tipiche note olfattive di mandorla e carciofo seguite da quelle gustative particolarmente amare e piccanti, tipiche di questa varietà.
oli con un punteggio da 75 a 79
oli con un punteggio da 80 a 86
oli con un punteggio da 87 a 89
oli con un punteggio da 90 a 100
