Il dibattito

“Vini troppo cari al ristorante? Le cantine si interroghino"

Il vice direttore generale Luciano Sbraga spiega le logiche dei prezzi al ristorante e rimanda l'accusa al mittente: "Siamo pronti al dialogo, ma guai a colpevolizzare i locali agli occhi del consumatore: nessuno vuole speculare"

di

Loredana Sottile

Ristoranti

Fine dining solo vegetale: la rivoluzione verde di Borgo Egnazia nel cuore della Puglia

Nella Puglia delle cime di rapa chef Domingo Schingaro rivoluziona il menu e mette al centro del suo fine dining i vegetali

di

Lorenzo Ruggeri

Twist on classic

La riscoperta del brandy in un cocktail classico pensato per la ripresa di settembre

Ecco la proposta per settembre di un grande barman: Julian Biondi rivisita un classico, l'Old Fashioned sostituendo il whisky con il brandy

di

Julian Biondi

umbria
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Viaggio in Umbria: l’itinerario gastronomico e culturale consigliato dal New York Times

Il New York Times ha pubblicato un itinerario (in tre parti) sulla regione italiana alla scoperta delle sue meraviglie artistiche ed enogastronomiche

di

Maurizio Gaddi

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La cucina italiana snobbata dai francesi che mettono Parigi al centro della gastronomia

La mostra “Parigi, capitale della gastronomia dal Medioevo ai giorni nostri” inquadra la Ville Lumière come capitale mondiale del cibo insieme a New York, Londra e Tokyo. E l’Italia? Non pervenuta

di

Eleonora Baldwin

la storia
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"Mollo tutto e apro un food truck ai Caraibi": ma la storia dell'ex manager finisce in modo imprevedibile

Nel 2017 Antonio Iannone si trasferisce ad Aruba per iniziare una nuova vita con moglie e figlia. Ha aperto un food truck ma poi ci ha ripensato

di

Giulia Argenti

Produzione sopra le medie
Il pericoloso primato italiano che nessuno voleva

Anno 16 - n. 34 -

Dehors

"Tavoli all'aperto in centro a Roma? Opportunità, ma alcuni ristoranti si allargano e fanno gli sciacalli". Parla Armando Al Pantheon

Il centro storico capitolino è soffocato da tavolini, ma non è l'unico problema che affligge la città. Ne abbiamo parlato con Fabiana Gargioli di Armando al Pantheon

di Antonella De Santis

Dehors

"Tavoli all'aperto in centro a Roma? Opportunità, ma alcuni ristoranti si allargano e fanno gli sciacalli". Parla Armando Al Pantheon

Antonella De Santis

Il dibattito

“Vini troppo cari al ristorante? Le cantine si interroghino"

Il vice direttore generale Luciano Sbraga spiega le logiche dei prezzi al ristorante e rimanda l'accusa al mittente: "Siamo pronti al dialogo, ma guai a colpevolizzare i locali agli occhi del consumatore: nessuno vuole speculare"

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Loredana Sottile

Ristoranti

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Lorenzo Ruggeri

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Julian Biondi

Produzione sopra le medie
Il pericoloso primato italiano che nessuno voleva

Anno 16 - n. 34 -

ATTUALITÀ

Chi sale e chi scende nell'export agroalimentare del primo semestre 2025

L’analisi di Nomisma per Italia del Gusto mette a nudo la fragile geografia commerciale: “Bisogna diversificare i mercati, puntare sul sostegno istituzionale e su nuovi accordi di libero scambio”

Congiuntura

di

Gianluca Atzeni

Diamo i numeri

La mozzarella è regina dei formaggi, lo dice il mercato

Il comparto caseario mondiale crescerà del 5,4% l’anno fino al 2035, con la mozzarella protagonista e l’Asia nuovo motore dei consumi. Un mercato da 178 miliardi entro i prossimi 10 anni

di

Indra Galbo

Stati Uniti

Ecco come un grande paese potrebbe vietare le padelle antiaderenti (per sempre)

In California è stata approvata una legge che bandisce le sostanze chimiche “eterne” da pentole antiaderenti, detergenti e articoli quotidiani. Si apre un fronte anche in Europa

di

Indra Galbo

PRIMO PIANO

Tre Bicchieri 2026, i migliori vini della Liguria premiati dal Gambero Rosso

Record di vini premiati quest’anno in Liguria, con i bianchi che fanno ovviamente la parte del leone, ma c’è anche un rosso. Ecco quali sono

La nuova guida

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Gambero Rosso

La strana coppia

Etna e Langhe alla conquista della Francia: la strana alleanza Nord-Sud

A raccontare questa "alliance sacrée" con i barolisti è il responsabile promozione del vino etneo Seby Costanzo, che alla vigilia degli Etna Days lancia anche una provocazione

di

Vittorio Ferla

Storie

Ve li ricordate i formaggini Babybel? Merenda e gioco in un piccolo disco rosso

Più che il sapore, a restare impresso nella memoria sensoriale era il gioco della cera rossa

di

Eleonora Baldwin

Storie

Il DJ mascherato diventa cuoco. Ma è più show che gastronomia

Il format online macina milioni di visualizzazioni, ma il cibo è un mezzo, non il fine

di

Eleonora Baldwin

Consumi

"Ridurre i ricarichi sui vini? Abbiamo già pochi margini". Paolo Trimani risponde all'appello di Assoenologi

Lo storico enotecario romano si dice sorpreso da questa richiesta a valle della filiera e indica un altro step cruciale che fa lievitare il prezzo finale: l'intermediazione dei distributori, sempre più presenti sul mercato italiano

di

Gianluca Atzeni

L'intervista

"Ecco perché va di moda il Vermentino, un vino oltre le mode"

Diego Bosoni, alias Mr. Vermentino, spiega il perché del successo di un vino dall'identità eclettica: “Eleganza e contemporaneità oltre le mode”

di

Raffaele Mosca

LE GUIDE DI GAMBERO ROSSO

Recensioni | Come si mangia nel ristorante misterioso sul lago di Garda

di Fiorello Bianchi

La cucina di Rebis firmata da Giovanni Di Giorgio racconta un viaggio tra opposti che si attraggono. Ecco la nostra recensione

Storie | La pizzeria pop di Civitavecchia che da 70 anni sforna pizze giganti

di Antonio Scarselli

Tutto ebbe inizio negli anni ’50 grazie all’intuizione di un artigiano toscano di passaggio a Civitavecchia. Oggi nella pizzeria del ghetto, si fa la stessa pizza di allora che piace tanto a local e turisti

This must be the place | Ultimi giorni per un calice in riva al mare nell'enoteca in spiaggia tra Lazio e Toscana

di Giuseppe Carrus

Approfittare del caldo mite di settembre per rilassarsi in riva al mare con un bel calice di vino. Magari sulla spiagge di Capalbio

Storie | L’ex convento di Clarisse diventato salotto gastronomico

di Patrizia Ferlini

Gastronomia, vini e cultura sotto le mura del Castello di La Spezia, una giovane imprenditrice trasforma l’ex convento in un polo d’incontro e convivialità

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RISTORANTI

Dove bere e mangiare

Il paradiso del vino a Milano sta nel cuore della Chinatown e stappa 1.200 bottiglie a settimana

Tra raviolerie e ramen bar nella Chinatown milanese c’è un tempio del vino dove si bevono solo al calice 1.200 bottiglie a settimana

di

Stefano Polacchi

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Degustazioni

Degustazioni

La nuova guida

Tre Bicchieri 2026, i migliori vini della Sicilia

Sono 29 i vini della Sicilia che quest'anno hanno ottenuto i Tre Bicchieri, il massimo riconoscimento assegnato dalla guida Vini d'Italia di Gambero Rosso. Scopriteli qui

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Gambero Rosso

I nostri assaggi

11 Vermentino da non perdere

Le origini precise del Vermentino restano controverse, ma di sicuro è una delle uve più emblematiche dell’Italia vitivinicola. Ecco dove viene coltivato e una selezione di etichette dall'ottimo rapporto qualità-prezzo

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William Pregentelli

I nostri assaggi

I vini delle piccole isole in 8 etichette rare e di grande fascino

Bere un vino delle isole significa scegliere un’identità forte, un paesaggio preciso. Nel vino — come nella vita — sono le condizioni più difficili a generare i caratteri più interessanti. Dalla Toscana alla Sicilia ecco una selezione di vini da conoscere

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Marzio Taccetti

Abbinamenti

11 vini entro i 20 euro per le grigliate di pesce estive

La grigliata di pesce, come la frittura, è un classico della stagione estiva. Oltre all'abbinamento con vini bianchi e rosati, provate quello con rossi poco tannici e di buona acidità. Non ve ne pentirete. Ecco i nostri consigli

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Puglia

Il Primitivo di Manduria denuncia l'assenza del catasto vitivinicolo

Di fronte ad una vendemmia ottima e quantitativi a +10%, la presidente del Consorzio Novella Pastorelli fa una riflessione sul momento delicato, proponendo interventi mirati come la distillazione di emergenza e più fondi per la promozione

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Gianluca Atzeni

Neuromarketing

Abbinare la luce al vino per fissare il ricordo di ciò che beviamo

L'interazione con l'ambiente è sempre più importante per l'enoturismo, in modo da generare ricordi che poi si trasformano in vendite. La case history dell'Etna

di

Vincenzo Russo

Fiere

L'avanzata di BolognaFiere nel mondo delle fiere vitivinicole

Con l'acquisizione del 30% della società United Experience, inizia la stagione delle fiere all'estero: esordio ad aprile a Londra. Mentre su Bologna si concentrano mercato Fivi, Slow Wine Fair e Champagne Experience

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Loredana Sottile

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Tre Bicchieri 2026, i migliori vini della Sicilia

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Gambero Rosso

VINI

Food and beverage

"Chi beve vino non deve sentirsi giudicato". La ricetta anticrisi di Vinòforum

L’edizione 2025 si è appena chiusa con 80mila presenze e il cantiere è già aperto per l’edizione 2026 con un obiettivo: “Diventare un hub commerciale e mediatico del mondo enogastronomico su Roma”

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Gianluca Atzeni

L'ora del caffè

La storia del torrefattore che con la sua microroastery vuole creare un ponte tra Napoli e il mondo

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MINIGUIDE

I giovani che stanno riscrivendo la scena gastronomica di Pescara

A Pescara una nuova generazione di under 35 sta cambiando la città. Otto indirizzi da tenere d’occhio tra forni, bistrot, wine e cocktail bar

Abruzzo lovers

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Sabina Montevergine

Le forme della pizza

Dove mangiare a Vico Equense la fantastica pizza "a metro"

A Vico Equense la pizza ha forma, gusto e dimensione differente rispetto al resto della Campania. Ecco la pizza al metro e dove mangiarla

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Pina Sozio

Miniguida

La nuova era rock della pizza pugliese

Tra abbinamenti di mare e terra, la pizza pugliese sta vivendo la sua epoca d'oro. I giovani pizzaioli non la intendono più solo come comfort food, ma un degno competitor della buona ristorazione.

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Serena Leo

STORIE

Che cos'è la Maccaronara irpina, che non è una semplice pasta al sugo

Una pasta fresca che affonda le radici nella tradizione rurale irpina, unendo la semplicità di pochi ingredienti al sapore autentico della storia contadina

Territori

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Ilaria Corona

Cucina romana

Pasta alla zozzona, il piatto anti-spreco tutto romano

Non ha nulla a che fare con la "sporcizia", questa pasta e "solamente" troppo condita e troppo buona

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Antonella Dilorenzo

Storie

La comunità Hare Krishna dove mangiare è un rituale pieno di regole

Alla Goloka Ecofarm di Pontinvrea spiritualità, sostenibilità e cibo vegetariano si intrecciano, tra il tempio, l’orto e il ristorante Govinda

di

Beatrice Sciarrillo

Classifiche 100%

La classifica

I migliori latte d’avena del supermercato. La classifica del Gambero Rosso

Abbiamo testato una ventina di bevande all'avena reperite in vari supermercati. Con un panel di esperti, che hanno assaggiato "alla cieca", stiliamo la nostra classifica dei migliori sei

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Eugenio Marini

Classifiche

Latte di soia del supermercato: la classifica dei migliori

Dopo aver acquistato nei supermercati una ventina di confezioni di “latte” vegetale alla soia, cui è seguita un’accurata analisi alla cieca, abbiamo individuato le migliori sei

di

Eugenio Marini

RICETTE

Fettuccine all?astice

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Baccalà mantecato, arancia e zucca

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Gulash

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Parmigiana

Giorgio Barchiesi (Giorgione)

In pentola mettiamo l’olio extravergine, carota, cipolla e sellero, aggiungiamo una manciata di pepe nero, sfumiamo con 2 cucchiai di vino bianco e per ultimo i pomodori pelati. Cuociamo il sugo per 1 ora. Facciamo le melanzane a fette da ½ cm, infariniamole battendo bene la farina sui due lati, quindi le friggiamo e quando […]

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Paccheri, baccalà al latte, uvetta pinoli e scarola

Cuocere il baccalà dissalato in una pentola con latte, alloro e chiodi di garofano. In un’altra pentola rosolare in olio i pinoli e poi nella stessa casseruola lasciar appassire la scarola. Una volta cotta la verdura, aggiungere il baccalà, le uvette rinvenute in acqua e i pinoli. Cuocere i paccheri in acqua bollente. Scolare la […]

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Zuppa di funghi

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Riso con un mare di avanzi di Peppe Guida

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Baccala` con olive e capperi a modo mio

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Carpaccio di triglia di scoglio, zuppetta di riccio di mare, zafferano e arancia

Pulire le triglie, squamarle, diliscarle e sfilettarle. Versare un po’ di olio di semi in una padella, portarlo a 45°C, quindi adagiare i filetti di pesce e farli cuocere leggermente per 10 minuti. Toglierli dal fuoco (saranno ancora crudi) e asciugarli dall’olio, tagliarli a carpaccio e condire con olio e sale. Frullare insieme tutti gli […]

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Speciali

Le aziende informano

Contenuto sponsorizzato | Valverde Food 2025, la Sicilia che fa rete e punta ai mercati globali

di Comune di Valverde

Dal 27 al 31 agosto, Piazza del Santuario di Valverde (CT) ha ospitato produttori, buyer e istituzioni, in un appuntamento che non è solo vetrina, ma laboratorio di idee e sinergie

Tour del Vermentino in Sardegna: cantine e panorami da scoprire

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