Aglio, olio e peperoncino “slow”

In sintesi

Difficoltà: Facile
Totale: 20 minPreparazione: 10 minCottura: 10 min
Portata: Primi
Ricetta di: Pasta secca

Il consiglio

Cottura della pasta “a risotto”, olio semplicemente scaldato e non fumante, aglio intero (per dare solo il profumo e togliere a fine cottura), peperoncino poco aggressivo, fresco e senza semi infuocati. Tutto sembra poco istituzionale e “alleggerito” in questa versione del piatto più mitico e intoccabile che ci sia. Ma il risultato di questi spaghetti è così particolare e coinvolgente che anche gli amanti delle aglio olio e peperoncino “toste” ne resteranno indifferenti.

Preparazione

In un pentolino versare l’olio, lo spicchio d’aglio tagliato a metà e i peperoncini a rondelle, portare a una temperatura di 60 °C e mantenerla per dieci minuti (infusione).

Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata e aromatizzata con uno spicchio d’aglio intero, un peperoncino, un pezzettino di scorza di limone e qualche gambo di prezzemolo.

Scaldare senza alcun condimento una padella antiaderente, versarvi un mestolino d’acqua bollente e unire gli spaghetti ben distesi e allineati. Smuoverli con un forchettone e versare ancora un mestolo d’acqua. Continuare la cottura per il tempo necessario mescolando e aggiungendo acqua man mano che verrà assorbita.

Qualche minuto prima della fine della cottura mantecare con l’infusione tiepida d’olio. Completare a piacere con la colatura di alici, il prezzemolo tritato fresco e la scorza grattugiata di limone.

Il consiglio

Cottura della pasta “a risotto”, olio semplicemente scaldato e non fumante, aglio intero (per dare solo il profumo e togliere a fine cottura), peperoncino poco aggressivo, fresco e senza semi infuocati. Tutto sembra poco istituzionale e “alleggerito” in questa versione del piatto più mitico e intoccabile che ci sia. Ma il risultato di questi spaghetti è così particolare e coinvolgente che anche gli amanti delle aglio olio e peperoncino “toste” ne resteranno indifferenti.
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