Agnello cacio e uova all’abruzzese

Difficoltà
Facile
Tempo
20 min di preparazione, 45 min di cottura
Tipo di cottura
In tegame o Padella
Dosi per
4 persone
Ingredienti
1 cosciotto di agnello di circa 1,2 kg; 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; 1 cucchiaio di farina; 2 spicchi d'aglio; rosmarino; sale e pepe Per la salsa: 2 uova freschissime; 50 g di pecorino romano grattugiato
Preparazione

Disossate il cosciotto e tagliate la carne a pezzi regolari delle dimensioni di un uovo. Scaldate l’olio in un tegame largo e fatevi rosolare la carne, leggermente infarinata, insieme agli spicchi d’aglio e alle foglioline di un rametto di rosmarino.

Tenete la fiamma moderata e girate spesso i pezzi di carne in modo che si colorino in maniera uniforme e, quando saranno ben dorati, insaporiteli con sale e pepe e versate il vino. Quando è sfumato, incoperchiate e proseguite la cottura fino a quando la carne sarà tenera.

Durante la cottura, aggiungete se necessario qualche cucchiaio di acqua calda, tenendo presente che la preparazione non dovrà asciugarsi troppo. Rompete le uova in una scodella e battetele insieme al pecorino.

Quando la carne è pronta, ritirate il tegame dal fornello, scartate l’aglio e, mescolando, versatevi le uova, continuando a mescolare fino a quando si saranno rapprese diventando cremose.

Se necessario, rimettete la preparazione sulla fiamma debolissima facendo comunque attenzione che non alzi il bollore. Accomodate l’agnello in una piatto da portata scaldato e servite subito.

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