Cuocere il riso nell’acqua per 15 minuti circa. Mescolare aceto e zucchero e versarlo sul riso, amalgamare bene e versare in una terrina molto ampia affinché il riso si raffreddi velocemente.
Preparare le verdure. Col pelapatate ricavare dalle carote e dalle zucchine dei nastri lunghi (conservare il cuore e gli scarti che potranno essere utilizzati per il minestrone) da cuocere a vapore. Tagliare a dadi il peperone e il pomodoro, a bastoncini il cetriolo e a fettine la mela e la pera. Spruzzare queste ultime con il succo di limone per evitare l’annerimento.
Sbucciare l’avocado, spruzzare anch’esso con succo di limone e schiacciarlo con una forchetta. Sgusciare i gamberi, cuocerli a vapore e condirli con olio di riso e limone.
Per i rotolini di zucchine e carote:
Stendere sull’apposita stuoietta i nastri allineati, coprire con il riso ben appiattito, farcire a piacere con altre carote e zucchine, cetrioli o un po’ di crema di avocado e avvolgere. Tagliare il cilindro ottenuto in rotolini alti 1-2 dita e fissare eventualmente con uno stecchino.
Per i “nigiri sushi”:
Con le mani inumidite prelevare delle piccole quantità di riso e formare delle polpettine oblunghe. Spalmarle con la crema di avocado e completare a piacere con i gamberi, i dadi di peperone e pomodoro, striscette di mela e pera, verde di zucchine, steli di erba cipollina, semi di sesamo.
Allestire il piatto da sushi con i rotolini, i “nigiri”, ancora frutta e verdura tagliata e disposta in maniera coreografica e ciotoline per intingere colme di succo d’arancia, olio, crema d’avocado e salsa di soia.
