Baccalà marinato all’olio di tartufo

Difficoltà
Facile
Tempo
30 min di preparazione, 0 min di cottura
Tipo di cottura
Nessuna
Dosi per
4 persone
Ingredienti
500 g circa di baccalà ammollato scelto nella parte più spessa; 2 patate a pasta gialla lessate; 2 pomodori maturi e sodi; 1 bicchiere di aceto di mele; olio d'oliva tartufato; sale e pepe bianco
Il consiglio
Merluzzo, baccalà o stoccafisso? Stoccafisso e baccalà hanno la stessa origine ma non sono la stessa cosa. Alla base ci sono sempre grossi merluzzi pescati nei mari del Nord , specialmente in Norvegia, ma cambia il sistema di conservazione. Lo stoccafisso è il merluzzo intero decapitato, essiccato all'aria gelida e secca dell'estremo nord mentre il baccalà è il merluzzo aperto e conservato sotto sale in barili di legno. Il primo ha l'aspetto rinsecchito e legnoso dal quale deriva il suo nome: Stockfish [pesce bastone] mentre il secondo si presenta come un grosso triangolo incrostato di sale.
Preparazione

Spinate con cura il baccalà lasciando il pezzo intero, tamponatelo con della carta da cucina quindi appoggiatelo sul tagliere con la pelle in sotto e, usando un coltello sottile e ben affilato, ricavatene delle fettine larghe e sottili [occorre tenere il coltello quasi in orizzontale come si fa per il salmone affumicato]. Disponetele in un solo strato su un piatto largo e bagnatele con l?aceto di mele [non usate l?aceto di vino, perché troppo forte], lasciandole marinare per circa mezz?ora. Trascorso questo tempo, scolate le fettine di baccalà, tamponatele con la carta da cucina e disponetele a corona, quattro o cinque per ogni piatto. Completate con fettine di patata lessa e con dadini di pomodori spellati e senza semi da porre al centro del piatto. Insaporite con sale e pepe bianco appena macinato e irrorate con l?olio tartufato. Accompagnate la preparazione con fettine di pane tostate e calde.

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