Bigoli in guazzetto di cozze e fagioii borlotti

In sintesi

Preparazione

Disporre la semola di grano duro nella ciotola inox, inserire la frusta “K” e iniziare a mescolare a
bassa velocità, dapprima sul 3, quindi versare a filo l’acqua tiepida fino ad ottenere un impasto
granuloso e morbido.

 

Montare il torchio con la trafila per i bigoli nella parte frontale della macchina, mettere in moto il
Cooking Chef a velocità moderata, versando man mano l’impasto, premendo con forza, e confezionare i “bigoli” della lunghezza desiderata. Appenderli ad un apposita rastrelliera in modo che si possano essiccare.

 

Versare un filo d’olio nella ciotola inox, aggiungere i gambi di prezzemolo lavati, le foglie di basilico e l’aglio in camicia, montare il gancio con spatola a spirale, e portare il tutto a 140° fase di mescolamento a caldo sul 3. Togliere il gancio con spatola a spirale, unirvi le cozze, sfumarle col
vino bianco incoperchiare col paraschizzi e lasciarle aprire. Scolarle poi dal liquido di cottura (tenendolo da parte filtrato), separare le valve dal guscio e tenerne qualcuna da parte (col ½ guscio) per la decorazione finale.

 

Nell’omogeneizzatore tritare 1 spicchio d’aglio insieme ad alcune foglie di prezzemolo ed al
peperoncino fresco privato dei semi.

Scaldare un filo d’olio all’interno della ciotola inox, avendo montato il gancio con spatola a spirale,
unire il trito d’aglio e lasciarlo appassire a 110°C, fase di mescolamento a caldo sul 3, unire i fagioli
Borlotti, le cozze sgusciate, la polpa di pomodoro e l’acqua di cottura delle cozze. Lasciar cuocere
per 3 minuti e conservare in caldo.

Portare a bollore 3 litri d’acqua nella ciotola inox del Cooking Chef, salarla e cuocere i “bigoli”
tenendoli mescolati col gancio con spatola a spirale, fase di mescolamento sul 3. Scolarli bene al
dente e mantecarli col guazzetto di cozze e fagioli.

Presentazione del piatto:
Con l’aiuto di un forchettone ed un mestolo da cucina formare 4 nidi di pasta e disporli in 4 piatti,
salsare con il guazzetto di cozze e fagioli, decorare con le scaglie di Asiago e guarnire con una
fogliolina di prezzemolo.

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