Bigoli scuri in salsa

Difficoltà
Facile
Tempo
20 min di preparazione, 40 min di cottura
Tipo di cottura
In tegame o Padella
Dosi per
4 persone
Ingredienti
400 di bigoli integrali; 2-300 g di cipolle bianche; 2 spicchi d'aglio; 100 g di sarde sotto sale; 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; poco vino bianco; pepe.
Il consiglio
I bigoli sono una pasta fresca tipica del Veneto ed hanno una forma simile a quella di grossi spaghetti integrali. Si ottengono con un torchio manuale che spinge l'impasto di acqua e farina attraverso una trafila apposita. Fuori dal Veneto si possono acquistare nelle gastronomie specializzate.
Preparazione

Tritate finemente le cipolle insieme all’aglio e fatele stufare nell’olio per una mezz’ora, a fuoco moderato. Le cipolle non devono prendere colore quindi, durante la cottura, sarà opportuno aggiungere qualche cucchiaio di acqua o brodo.

Diliscate le sarde e lasciatele sotto l’acqua corrente per una ventina di minuti per farle dissalare [se non si riesce a trovare le sarde salate, si possono sostituire con altrettante acciughe, senza che il risultato sia molto diverso.

In questo caso non si terranno a bagno ma sarà sufficiente raschiarle e sciacquarle rapidamente]. Quando le cipolle sono pronte, unitevi le sarde spezzettate e fatele sciogliere nella salsa a fuoco dolcissimo.

Per finire, spruzzate di vino bianco e versate la salsa caldissima sui bigoli appena scolati.

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