Brodetto alla sanbenedettese

Difficoltà
Media
Tempo
30 min di preparazione, 30 min di cottura
Tipo di cottura
In tegame o Padella
Dosi per
6 persone
Ingredienti
2 kg circa kg di pesci assortiti (sogliole, palombo, coda di rospo, scorfano, gallinella, rombo, triglia, seppia, polpo, granchi); 500 g di pomodori verdi; 500 g di peperoni; 100 g circa d'olio extravergine d'oliva; 1 bicchiere di ottimo aceto di vino bianco; 1/2 bicchiere di vino bianco; 1 cipolla; peperoncino; sale.Per accompagnare: fette di pane casereccio tostate.
Preparazione

Pulite e squamate tutti i pesci e spellate la seppia. Sciacquateli e asciugateli e tagliate e trance spesse quelli più grandi. Tagliate a listarelle la seppia e il polpo.

Lavate e mondate i peperoni e i pomodori e tagliateli a pezzi. Scaldate l’olio in un tegame o in una padella ampi e fate rosolare dolcemente la cipolla tritata e il peperoncino.

Unite la seppia e il polpo, salate e fateli rosolare dolcemente per qualche minuto quindi bagnate con il vino a fate cuocere i molluschi per una ventina di minuti sempre a fuoco dolce.

A questo punto rialzate la fiamma, versate l’aceto e appena è sfumato unite i peperoni e i pomodori, salate e fateli cuocere per una decina di minuti prima di iniziare con i pesci che andranno disposti nel tegame a strati.

Prima lo scorfano, la coda di rospo, il palombo e il rombo e di seguito tutti gli altri. Versate sul fondo del tegame un mestolo di acqua calda, coprite e proseguite la cottura, sempre a fuoco dolce, per altri 15 minuti senza assolutamente mescolare ma scuotendo ogni tanto il tegame per non far attaccare sul fondo.

A cottura ultimata fate riposare un po’ il brodetto.

Servitelo distribuendolo nei piatti sulle fette di pane.

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