Fate rinvenire le albicocche in acqua tiepida quindi asciugatele e tagliatele a dadini. Sminuzzate il pane, raccoglietelo in una terrina con il latte e fatelo riposare per una mezzz'ora in modo che si imbeva bene.
In un'altra terrina raccogliete le uova intere con lo zucchero e lavoratele a lungo con la frusta fino ad avere un composto gonfio e spumoso. Unitevi i dadini di albicocche quindi versate il tutto nella terrina con il pane e mescolate bene.
Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake, versatevi il composto e livellate la superficie. Spolverate con la cannella e con lo zucchero bruno e mettete lo stampo nel forno già caldo a 160°. Lasciate cuocere per 45 minuti e servite il cake tiepido o freddo.
di A.Barbagli
