Carciofi alla romana

Difficoltà
Facile
Tempo
30 min di preparazione, 60 min di cottura
Tipo di cottura
In tegame o Padella
Dosi per
4 persone
Ingredienti
8 carciofi romaneschi (mammole); 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 1 limone; 2 spicchi d'aglio; mentuccia; prezzemolo; sale e pepe.
Il consiglio
Le verdure. Zucchine a febbraio, fragole a Natale, peperoni a Pasqua, cavolfiori in luglio. Anche chi mastica poco di botanica, intuisce l?anacronismo di questi accostamenti. Eppure ormai da molti anni, sui banchi del fruttivendolo, si trova sempre di tutto e allora perché mangiare arance e cavolfiori soltanto d?inverno e melanzane e pesche soltanto d?estate? Prima di tutto perché frutta e verdura di stagione sono di gran lunga più saporite di quelle coltivate in serra e dei prodotti che arrivano dall?altro emisfero. Secondo perché sono meno trattate con i prodotti chimici, siano essi fertilizzanti o pesticidi. E poi, ultimo ma non meno impostante, costano molto meno. Senza considerare che la natura mette a nostra disposizione i prodotti giusti nel momento in cui servono. Per esempio, durante l?inverno gli agrumi, ricchi di vitamina C, contribuiscono a difendere il nostro organismo dagli attacchi dei virus e la grande famiglia delle crocifere [verze, broccoli, cavolfiori,. cime di rapa], ricca di calcio, sopperisce, almeno in parte, alla scarsa esposizione ai raggi solari, in estate, l?alto contenuto di potassio dei pomodori reintegra quello disperso con il sudore e la vitamina A, presente in gran quantità nelle albicocche, nei meloni e nei fagiolini, aiuta la pelle a proteggersi dall?esposizione ai raggi solari.
Preparazione

Togliete ai carciofi le foglie esterne più dure e quasi tutto il gambo e spuntateli con un taglio netto. Con un coltellino ben affilato, tenuto un po’ inclinato, tornite il fondo. Via via che i carciofi sono pronti, strofinateli con un limone tagliato a metà e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone.

Allargate un poco le foglie e con l’aiuto di uno scavino eliminate, se c’è, il fieno interno. Introducete al centro di ogni carciofo qualche fettina d’aglio, qualche fogliolina di mentuccia e poco prezzemolo tritato, sale e pepe.

Accomodate i carciofi, a testa in giù, in una casseruola che possa andare in forno e che li contenga a misura e versatevi un bicchiere colmo d’acqua e l’olio. Insaporite ancora con sale e pepe quindi coprite e fate prendere il bollore.

Passate la casseruola nel forno a 180° per poco più di mezz’ora fino a che i carciofi sono teneri. Si mangiano tiepidi o freddi.

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