Cavolo nero con le fette

Difficoltà
Facile
Tempo
10 min di preparazione, 15 min di cottura
Tipo di cottura
Bollitura
Dosi per
4 persone
Ingredienti
4 fette di pane casareccio raffermo del tipo toscano senza sale; 1 kg di cavolo nero; 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva fruttato e saporito; 1 spicchio d'aglio; sale e pepe
Il consiglio
L'Artusi definisce questa preparazione un piatto da Certosini o da infliggersi per penitenza ad un ghiottone ma, per una volta, non ci trova d'accordo. E' un piatto tradizionale toscano molto semplice e di gusto campagnolo ma, se eseguito con gli ingredienti giusti, gustoso e saporito.
Preparazione

Staccate le foglie dal cavolo e privatele della costola centrale troppo dura; dividete il grumolo in quattro spicchi. Lavatele con molta cura sotto l’acqua corrente e lessatele in poca acqua salata in ebollizione.

Nei mesi più freddi, quando il cavolo ha subìto il gelo ed è quindi molto tenero, basterà un quarto d’ora di cottura. Nel frattempo, abbrustolite le fette di pane e soffregatele con lo spicchio d’aglio. Mentre sono ancora calde, tuffatele rapidamente nell’acqua di cottura della verdura, tiratele su con la schiumarola e disponetene una per piatto.

Con la stessa schiumarola tirate su il cavolo e distribuitelo sulle fette di pane che condirete con sale, abbondante pepe e olio. Si mangiano caldissime.

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