Lavare il cavolo rosso, eliminare le foglie esterne, tagliare in 4 ed eliminare le coste più grandi. Infine tagliarle sottilissime. Mettere il cavolo in una ciotola capiente e coprire di sale fino, mescolare bene e lasciar riposare una notte. Il giorno successivo sgocciolarlo e asciugarlo dal sale. Versare l'aceto di vino e le spezie in una casseruola a fondo spesso, portare a ebollizione per 3 minuti e poi levare dal fuoco, quindi suddividre le striscioline di cavolo tra i barattoli e ricoprire di aceto, chiudere e mettere al riparo dalla luce.
