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Dolci
Torta caprese, crema all'arancia, salsa caramello al whisky
Gennaro Amitrano
Versare in una ciotola il burro a temperatura ambiente, metà dello zucchero e i semi raschiati con un coltellino dal...
Per i più esperti
I Grandi Classici
Parmigiana di melanzane con spuma di mozzarella
Gennaro Amitrano
Lavare e tagliare le melanzane a uno spessore di 1 cm, infarinarle e passarle nell’uovo sbattuto con parmigiano e pepe,...
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Primi
Ditalini, piselli, fave, pecorino e cipolla bruciata
Gennaro Amitrano
Sgranare i piselli tenendo da parte i baccelli, lavarli, quindi in un tegame inserire olio evo e cipolla tritata, far...
Media
Secondi
Maialino nero casertano, composta di arance e chips di patate
Gennaro Amitrano
Mettere a marinare le costine con aromi e spezie per 24 ore. Trascorso questo tempo, mettere il tutto in un...
Media
Primi
Ravioli al burro d'artemisia, pinoli e erbe amare
Chiara Pavan
Ammollare i pinoli in acqua per 1 notte, quindi frullarli con parte della loro acqua di vegetazione creando una crema....
Per i più esperti
Dolci
Tartelletta vegana, rosmarino e sambuco
Chiara Pavan
Versare in un recipiente tutte le polveri e mischiare. Unire nella planetaria tutti i liquidi, disciogliere il sale, quindi aggiungere...
Per i più esperti
Primi
Spaghetti con coregone e sarde di lago
Preparare un impasto con le uova e la farina, poi con l'aiuto di una macchinetta formar gli spaghetti. Tagliare a...
Per i più esperti
Primi
La Stroncatura
In una padella mettere l’aglio tritato finemente e lasciarlo imbiondire nell’olio evo a fuoco lento, quindi aggiungere il prezzemolo tritato...
Media
Contorni
Castraure, tuorlo marinato, caffè di carciofo e aglio nero
Chiara Pavan
Mischiare lo zucchero con il sale e disporre metà del composto in una teglia, disporre i tuorli distanziati l’uno dall'altro...
Per i più esperti
Secondi
Canaletto
Chiara Pavan
Tagliare a mirepoix le carote e la cipolla, farle rosolare in padella con olio evo, quindi aggiungere i granchi e...
Per i più esperti
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