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Trovati 2156 risultati

Cantucci e Vin Santo di Valentino Cassanelli

Valentino Cassanelli
Portare la panna e il latte a 82°C, stemperarvi le polveri, riportare a 82°C e aggiungere gli albumi montati con...
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Ventresca di tonno con caviale di limone e jus di vitello

Cuocere le ossa in forno a 200° C per 20 minuti, facendole tostare. Passare poi il tutto in una casseruola...
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Cal'amaro, mandorle, chinotto, cicorie selvatiche di Fabio Verrelli

Fabio Verrelli
Lasciare in ammollo le mandorle per 24 ore in acqua, quindi scolarle, asciugarle e frullarle fino a ottenere una pasta...
Per i più esperti

Riso di grano al nero, limone, ramolacci di Fabio Verrelli

Fabio Verrelli
Pulire le seppie, separando con attenzione le sacche contenenti il nero e le uova (se presenti). Dividere la testa dal...
Per i più esperti

Spigola, lattuga, Mezcal di Fabio Verrelli

Fabio Verrelli
Pulire la spigola ricavando 4 filetti dalla parte più alta del pesce. Mondare le piante di lattuga prelevandone la parte...
Per i più esperti

Ajo, ojo e "Anguillara"

Pulire l'anguilla e sfilettarla. In un padellino far stufare l'aglio e la cipolla affettata finemente in poco olio extravergine d'oliva,...
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Linguine allo zenzero con testina di vitello e grué di cacao di Valentino Cassanelli

Valentino Cassanelli
Disossare la testine ottenendo un pezzo unico e conservare un piatto con la lingua a parte. Tostare il teschio per...
Per i più esperti

Zuppa di latte, cioccolato, caffè e carruba di Martina Caruso

Martina Caruso
Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola e portare quasi a ebollizione, lasciare che si addensi un poco il composto...
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Bottoni di caprino, cetriolo e Gil di Nino Rossi

Nino Rossi
Setacciare le farine; unire le uova e l'olio, impastare a mano per circa 10 minuti. Quando l'impasto sarà completamente uniforme...
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Agnello, battuto di scampi, peperoni e ristretto di carapaci di Nino Rossi

Nino Rossi
Tostare in forno statico a 250°C la mirepoix. Arrostire i carapaci nel Green Egg (o bbq). Mettere a bollire sul...
Per i più esperti
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