Cheesecake zenzero e mango

23 Gen 2012, 10:33 | a cura di Gambero Rosso

Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente; una volta morbido prelevarne una
piccola quantità e lavorarlo in una terrina con una forchetta fino a quando non raggiunge
una consistenza di pomata. Sbriciolare al suo interno il tuorlo d’uovo precedentemente
rassodato e incorporarlo al burro.
Setacciare nel bicchiere di un’impastatrice metà farina, la fecola e lo zucchero a velo.
Aggiungere il burro morbido, il sale e il composto di burro e tuorlo sodo. Iniziare a lavorare
lentamente; quando l’impasto inizierà a presentarsi omogeneo aggiungere la restante
farina setcciata con la polvere di zenzero e ultimare la lavorazione.
Formare un panetto e coprire con pellicola alimentare; lasciar riposare in frigorifero 24 ore
prima di utilzzare. Stendere su una placca foderata con carta da forno e cuocere in forno caldo a 170°C fino a colorazione; coppare della misura desiderata ancora calda e lasciar freddare su una griglia da pasticceria.in una boule lavorare il formaggio fino ad avere una consistenza liscia; nel frattempo lasciar ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Unire al formaggio i tuorli e lo sciroppo di agave, sciogliere la gelatina nella panna intiepidita e aggiungere al composto.
Versare l’impasto di formaggio sul disco di frolla all’interno di un cerchio da pasticceria della misura adeguata e lasciar solidificare in frigorifero almeno 6 ore prima di sformare.lasciar ammorbidire la gelatina in acqua fredda; nel frattempo lasciare in infusione a caldo lo zenzero con l’acqua e lo sciroppo. Sciogliervi dentro la gelatina.
A parte taglliare la frutta e decorare la torta quindi nappare con un sottile strato di gelatina e a piacere zenzero grattuggiato fresco

 

 

 

 

 

 

 

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