Ricette di Gianfranco Pascucci
Una raccolta unica di ricette di Gianfranco Pascucci per il Gambero Rosso selezionate per scoprire i migliori piatti della cucina Italiana. In questa sezione troverai tante ricette da preparare in qualsiasi occasione e con differenti livelli di difficoltà. Con le nostre indicazioni passo passo potrai divertirti a preparare piatti tradizionali o rivisitati come un vero chef! Sfoglia tra le nostre ricette di Gianfranco Pascucci e trova il livello che fa al caso tuo: che tu sia un principiante o un cuoco esperto c’è ancora un mondo di ricette da scoprire e preparare!
Gamberi al sale, profumi di erbe bruciate e agrumi
Gianfranco Pascucci
Realizzare una piastra alternando sale grosso e sale fino bagnati, raggiungendo uno spessore di 5 centimetri. Asciugare in forno a...
Per i più esperti
Spaghetti allo scorfano, olive e bottarga
Gianfranco Pascucci
In una pentola, meglio se di ghisa, far sudare l’aglio nell’olio. Unire gli scarti dello scorfano, i pomodori divisi in...
Per i più esperti
Brodo orientale
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per il dashi: far bollire l'acqua con l'alga kombu; togliere dal fuoco e aggiungere i porcini secchi, le lische del...
Per i più esperti
Cernia marinata con alghe e finocchio fermentato
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per il finocchio marino fermentato: sbianchire il finocchio marino e raffreddare. Nel frattempo sciogliere il sale nell'acqua. Unire il finocchio...
Per i più esperti
English breakfast di baccalà
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per l'uovo di zucca: tagliare la zucca a metà e infornarla a 170 gradi per 30 minuti. Togliere la buccia,...
Per i più esperti
Olio al cipollotto bruciato
Lazio
Gianfranco Pascucci
Grigliare i cipollotti (se possibile al barbecue). Unirli all'olio di vinaccioli, portare a 70 gradi per 14 minuti. Frullare e...
Per i più esperti
Olio al rosmarino
Lazio
Gianfranco Pascucci
Frullare il rosmarino con l'olio e lasciarlo cuocere a 70 gradi per 10 minuti. Filtrare e riporre in frigorifero.
Per i più esperti
Olio alla salvia
Lazio
Gianfranco Pascucci
Sbianchire le foglie di salvia e di prezzemolo in acqua bollente. Strizzarle bene, asciugarle con cura, unirle all'olio e portare...
Per i più esperti
Olio al dragoncello
Lazio
Gianfranco Pascucci
Sbianchire le foglie di dragoncello e prezzemolo in acqua bollente. Strizzarle bene, asciugarle con cura, unirle all'olio e portare a...
Per i più esperti
Salsa di radici ed erbe
Gianfranco Pascucci
Frullare tutti gli ingredienti e passarli a un colino fine. Emulsionare la salsa ottenuta con un frullatore a immersione.
Per i più esperti
Maionese di macchia
Lazio
Gianfranco Pascucci
Unire le alici al latte appena tiepido. Emulsionare con un frullatore a immersione, unendo man mano il resto degli ingredienti,...
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Gel di pesce
Lazio
Gianfranco Pascucci
Pulire le teste e sciacquare le pelli dei pesci. Mondare e lavare tutte le verdure, sminuzzandole sottilmente. In una pentola,...
Per i più esperti
Dashi di tonno
Lazio
Gianfranco Pascucci
Cucinare sottovuoto l'acqua con le alghe a una temperatura di 60 gradi per un'ora. Filtrare. Scaldare a fiamma bassa il...
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Brodo di pesce tostato
Lazio
Gianfranco Pascucci
Arrostire le teste e le spine di pesce in forno a 190 gradi per circa 10 minuti. In una pentola...
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La duna: neve estiva, finocchio marino e visciole
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per lo sciroppo: far bollire acqua e zucchero, aggiungere la colla di pesce, sciogliere e far raffreddare. Per il sorbetto:...
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Ravioli di anguilla in brodo di miso e caviale
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per la finitura: 1 filetto di anguilla, rametti di mirto, salmoriglio alla soia, il gambo di 1 cipollotto, olio extravergine d'oliva. Per...
Per i più esperti
Pane, burro e bottarga di spigola
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per la bottarga: preparare in anticipo la bottarga, miscelando il sale allo zucchero e coprendo con questo preparato la sacca...
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Il muggine nell’Oasi di Burano
Lazio
Gianfranco Pascucci
Coprire i filetti di muggine con il sale per marinata e lasciarlo marinare per 15 minuti. Sciacquare e asciugare bene....
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Marshmallow di alghe con bottarga di alici
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per il marshmallow: tagliare le alghe a julienne, unirle in un mixer con tutti gli ingredienti e frullare a velocità...
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Spaghettino estivo ai pomodori e lardo di mare
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per il lardo di mare: marinare nel miso la ventresca ricoperta con il finocchio selvatico per tre giorni. Passato questo...
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Scampi all’amaretto
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per il gel di amaretto: per la gelatina, sciogliere in un pentolino l'agar agar agar nell'Amaretto di Saronno. Raffreddare e tagliare...
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