Coda di rospo al pomodoro fresco

7 Gen 2008, 11:57 | a cura di Gambero Rosso

Spellate la coda di rospo, lavatela, tagliatela a trance di 2 cm circa e asciugatela tamponandola con la carta da cucina. Lavate i pomodorini, divideteli a metà ed eliminate i semi.

Scaldate l'olio in una padella insieme agli spicchi d'aglio in camicia. Adagiatevi le trance di pesce e fatele rosolare a fuoco vivace tre minuti per parte.
Sfumate con il vino, insaporite con sale e pepe e unite i pomodori, i capperi dissalati e le olive.

Proseguite la cottura a fuoco brillante per pochi minuti in modo che il pomodoro conservi il sapore di fresco. Un attimo prima di togliere la preparazione dal fuoco, completate con il basilico sminuzzato. Servite ben caldo.

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