Coda di rospo al pomodoro fresco

Difficoltà
Per i più esperti
Tempo
15 min di preparazione, 10 min di cottura
Tipo di cottura
In tegame o Padella
Dosi per
4 persone
Ingredienti
800 g circa di coda di rospo [peso netto]; 300 g di pomodori a ciliegia; 1/2 bicchiere scarso di vino bianco; 1 cucchiaio di capperi salati; 1 manciata di olive taggiasche; 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 2 spicchi d'aglio; basilico; sale e pepe
Il consiglio
Il pomodoro. Da almeno un decennio il pomodoro è presente sul mercato per tutto l'anno. E' infatti un ortaggio facile da consumare nel senso che la sua preparazione richiede poco tempo e anche chi non è abile in cucina con un paio di pomodori riesce a preparare un piatto gustoso. Per queste ragioni la ricerca scientifica del settore si è impegnata particolarmente nel creare varietà precoci, tardive, con frutti resistenti alle malattie e adatti alla raccolta meccanica e anche varietà che producono frutti tutti uguali e dello stesso colore. Nelle serre dell'Europa del Nord i pomodori crescono addirittura in idrocoltura, cioè senza bisogno di terra e sotto la luce artificiale. Il pomodoro rimane comunque un ortaggio estivo e per gustarne l'autentico sapore, il periodo ideale va da giugno a tutto settembre quando i frutti maturano sotto il caldo del sole mediterraneo. San Marzano: classici pomodori da salsa sono diffusi in tutta Italia. Hanno la polpa soda e zuccherina. Cuore di bue: uno dei migliori pomodori da insalata diffuso soprattutto negli orti familiari. Ha frutti molto grossi e saporiti, ricchi di polpa e poveri di semi di un rosso tendente al violetto. Pomodori a ciliegia: di sapore spiccatamente dolce sono ottimi per insalate e per la cucina. Ideali per la conservazione invernale. Romanesco: frutto grosso con costolature evidenti. Ottimo a metà maturazione per insalate. Marmande: matura precocemente ed ha il frutto liscio di un bel rosso brillante. Adatti da tavola e da salsa e ideali da riempire.
Preparazione

Spellate la coda di rospo, lavatela, tagliatela a trance di 2 cm circa e asciugatela tamponandola con la carta da cucina. Lavate i pomodorini, divideteli a metà ed eliminate i semi.

Scaldate l’olio in una padella insieme agli spicchi d’aglio in camicia. Adagiatevi le trance di pesce e fatele rosolare a fuoco vivace tre minuti per parte.
Sfumate con il vino, insaporite con sale e pepe e unite i pomodori, i capperi dissalati e le olive.

Proseguite la cottura a fuoco brillante per pochi minuti in modo che il pomodoro conservi il sapore di fresco. Un attimo prima di togliere la preparazione dal fuoco, completate con il basilico sminuzzato. Servite ben caldo.

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