Coniglio a succhittu

In sintesi

Difficoltà: Facile
Totale: 70 minPreparazione: 10 minCottura: 60 min
Portata: Secondi
Ricetta di: Coniglio
Piatto regionale: Sardegna

Preparazione

Preparazione: 10 minuti + 2 ore per la marinatura

Dividete il coniglio in 12 pezzi regolari quindi lavatelo, sistematelo in una ciotola e copritelo con una miscela di acqua salata e aceto in parti uguali, lasciandolo marinare per un paio dore.

Trascorso questo tempo, scolatelo e asciugatelo. Scaldate l’olio in tegame ampio, unite i pezzi di coniglio e fateli ben rosolare girandoli spesso.

Quando hanno preso colore, distribuite sul fondo del tegame un trito composto di cipolla, spicchi d’aglio e le foglioline di un rametto di rosmarino. Regolate la fiamma a metà e insaporite la carne con sale e pepe.
Coprite e proseguite la cottura unendo ogni tanto due dita di acqua e aceto.

Dopo circa 40 minuti unite le olive e i capperi (se utilizzate quelli sotto sale, sciacquateli bene) e verso la fine della cottura unite al sughetto il fegato di coniglio frullato o comunque tritato finissimo.

Ancora qualche minuto sul fuoco e il coniglio è pronto, regolate il sale e servite la preparazione ben calda.

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