Conserva di fichi

2 Nov 2011, 12:10 | a cura di Gambero Rosso

Mettete i fichi in una capace terrina e copriteli completamente con l’acqua calda. Lasciateli in infusione per 2/3 minuti, scolateli con un colino e trasferiteli su un'asse di legno, tagliateli a pezzi con un coltello affilato, passateli e metteteli in una capace casseruola. Aggiungete la stessa quantità di zucchero, la scorza e il succo di limone, cuocete a fiamma bassa colando ogni tanto per un'ora e tre quarti o finché non si sarà formato uno sciroppo denso e chiaro. Aggiungere un pochino di acqua se diventasse troppo denso il composto.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare prima di invasare nei vasetti asciutti e puliti.

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