Coratella con i carciofi

Difficoltà
Media
Tempo
20 min di preparazione, 30 min di cottura
Tipo di cottura
In tegame o Padella
Dosi per
4 persone
Ingredienti
1 coratella di abbacchio freschissima (completa di fegato, polmoni, rognoni, trachea e animelle); 4 carciofi romaneschi; 1 limone, 1 piccola cipolla, 1 spicchio d'aglio; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; sale e pepe
Preparazione

Mondate i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo. Divideteli in due, togliete l’eventuale fieno interno e tagliateli a spicchi, lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone.

Lavate e asciugate la coratella e separate le varie parti: cuore, fegato, polmone, trachea e animelle che andranno messi nel tegame in tempi diversi.

Tagliate il polmone a fettine piccole e sottilissime (2 o 3 mm) e tenetelo da parte insieme alla trachea tagliata ad anellini. Tagliate a fettine altrettanto sottili il cuore e il fegato, tenendoli separati.

Scaldate due cucchiai d’olio in una padella e fate imbiondire dolcemente lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato quindi scartatelo e mettetevi gli spicchi di carciofo.

Lasciateli insaporire per qualche minuto a fuoco vivace quindi insaporiteli con sale e pepe, coprite e lasciateli cuocere per circa 10 minuti aggiungendo uno o due cucchiai d’acqua calda, se necessario.

Scaldate due cucchiai d’olio in una padella ampia e fate appassire la cipolla affettata sottilmente. Quando comincia a prendere colore, aggiungete il polmone e la trachea e fateli saltare a fuoco vivace per circa cinque minuti, mescolando continuamente. Quando il polmone sarà ben colorito, bagnate con il vino, lasciate sfumare e subito dopo aggiungete il cuore.

Salate e pepate e, dopo qualche minuto, buttate in padella il fegato. Mantenete il fuoco vivace e mescolate quasi di continuo per un paio di minuti quindi versate nella padella i carciofi.

Regolate il sale e, dopo un altro paio di minuti, la coratella è pronta. Spruzzatela leggermente con succo di limone e servitela caldissima.

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