Squamate le sarde raschiandole leggermente con un coltello quindi tagliate le pinne, staccate la testa e apritele a libro, lasciandole cioè attaccate sul dorso, togliendo la lisca e le interiora. Otterrete così delle cotolette di pesce di forma regolare. Lavatele e asciugatele con la carta da cucina.

Infarinate le sarde, passatele nell'uovo sbattuto e rivestitele di pangrattato, premendole bene con la mano aperta.

Scaldate abbondante olio nella padella dei fritti [170°] e friggete le sarde, cinque o sei alla volta, fino a quando avranno preso un bel colore dorato.

Giratele a metà cottura e cuocetele complessivamente per quattro o cinque minuti. Scolatele, passatele su un doppio foglio di carta da cucina e servitele caldissime spolverate di sale.