Crema soffice al limone

5 Ott 2011, 16:09 | a cura di Gambero Rosso

Preparazione:

Scaldare la panna a 67°/70° con la scorza grattugiata dei limoni e lo zucchero. Togliere dal fuoco e far raffreddare. Aggiungere il succo di limone e la colla di pesce, lasciare addensare, quindi versare nelle coppe o nei bicchierini. Aggiungere il caramello ottenuto con 100 grammi di zucchero, acqua quanto basta e un cucchiaio di meliloto in foglie essiccate. Completare con alcune gocce di olio e liquirizia.

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