Pulire i gambi, tagliarli a pezzetti, sbollentarli in acqua bollente salata per un paio di minuti, scolare e passare sotto l’acqua fredda. Senza sbucciarla, tagliare la mezza mela a dadini e passarli al frullatore insieme agli asparagi fino a ottenere una crema omogenea.
Montare la panna e incorporarla delicatamente al composto di asparagi. Salare e pepare e lasciar riposare al freddo.
Ritagliare dei quadrettini nella pasta brisée, rivestirne degli stampini da crostatina, bucherellare il fondo e far cuocere, in bianco, al forno, per circa 15 minuti o finché la pasta non inizi a dorare.
Infine, trasferire la crema in un sac à poche, e guarnire le crostatine, finire con una punta di uova di trota.
Ricetta di Sigrid Verbert
tratta dal libro Finger Food
